Roti Canai

Roti canai je slojevita lepinja s mnogo ljuskica, pečena na tiganju dok ne postane hrskava, a obično se služi uz dal ili kari kao popularan malezijski doručak. Prodaje se na mnogim malezijskim štandovima i u restoranima, a u Singapuru se isto jelo najčešće zove roti prata. Tačno poreklo je sporno. Najčešće se vezuje za lepinje Južne Indije, a usko je povezan s indijsko-muslimanskim mamak štandovima u Maleziji, gde je postao standardna jutarnja porudžbina.

Šta je zapravo

Pšenično brašno se meša s vodom, jajetom i solju u mekano testo, koje se mesi i odmara. Testo se razvlači tanko, savija i pritiska u slojeve, zatim prži na vrućem tiganju uz ghee dok spolja ne postane zlatno i hrskavo, a iznutra ostane mekano i ljuskavo.

Roti canai u testu nema meso. Lepinja se pravi od brašna, jajeta, soli, vode i gheeja. Dal ili kari uz koji se služi zasebno je jelo i može sadržati meso, ribu ili morske plodove.

Kako se služi

• Vruće, sa tiganja, presavijeno ili pocepano na komade rukama.
• Uz zdelu dala ili kari za umakanje, posluženo sa strane, a ne kao deo lepinje.
• Kao doručak, najčešće na uličnom ili mamak štandu, obično uz topli napitak poput teh tarika.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak i verziju: obična roti canai ili roti telur ako je jaje presavijeno u lepinju.
• Označite pšenicu, jaja i mleko. Mleko je uključeno jer se ghee pravi od putera. Ako se umesto gheeja koristi margarin ili ulje, to navedite, jer se tada oznaka za mleko menja.
• Dal ili kari navedite odvojeno i naznačite da li sadrži meso, ribu ili morske plodove, jer prilog nosi većinu ostalih alergena.
• Navedite da je sama lepinja vegetarijanska, što pomaže gostima koji to pitaju.