روتي كاناي

روتي كاناي خبزٌ مسطّح رقيق متعدد الطبقات، يُقلى على الصاج حتى يصبح مقرمشاً، ويُقدَّم عادةً مع الداله أو الكاري بوصفه فطوراً ماليزياً شائعاً. يُباع في كثير من الأكشاك والمطاعم الماليزية، وفي سنغافورة يُعرف الطبق نفسه عادةً باسم روتي براتا. أصله محل خلاف. ويُرجَّح على نطاق واسع أنه يعود إلى الخبز المسطّح في جنوب الهند، وهو مرتبط ارتباطاً وثيقاً بأكشاك «مامَك» الماليزية التي يديرها مسلمون من أصل هندي، حيث أصبح طلباً صباحياً معتاداً.

ما هو فعلياً

يُخلط الدقيق الأبيض مع الماء والبيض والملح ليصبح عجيناً طرياً، يُعجن ثم يُترك ليرتاح. يُمدّد العجين حتى يصبح رقيقاً، ثم يُطوى ويُضغط ليتكوّن منه طبقات، ثم يُقلى على صاج ساخن بالسمن البلدي حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً من الخارج، بينما يبقى الداخل طرياً ومتقشّراً.

روتي كاناي لا يحتوي على لحم في عجينه. يُصنع الخبز من الدقيق والبيض والملح والماء والسمن. أما الداله أو الكاري الذي يُقدَّم معه فطبق منفصل، وقد يحتوي على لحم أو سمك أو مأكولات بحرية.

كيف يُقدَّم

• ساخناً مباشرةً من الصاج، مطوياً أو مقطّعاً إلى قطع بالأصابع.
• مع وعاء من الداله أو الكاري للغمس، يُقدَّم بجانبه وليس جزءاً من الخبز.
• طلباً صباحياً، غالباً في كشك على جانب الطريق أو في مطعم «مامَك»، ويُرفق عادةً بمشروب ساخن مثل تيه تاريك.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّن الرئيسي والنسخة: روتي كاناي عادي، أو روتي تيلور إذا أُضيف البيض إلى الخبز داخل الطبقات.
• ضعوا تنبيهاً للقمح والبيض والحليب. ويُدرج الحليب لأن السمن البلدي مصنوع من الزبدة. وإذا استُخدمت المارغرين أو الزيت بدلاً من السمن، فاذكروا ذلك، لأن تنبيه الحليب يتغيّر حينئذٍ.
• سمّوا الداله أو الكاري على حدة، واذكروا إن كان يحتوي على لحم أو سمك أو مأكولات بحرية، لأن الطبق المصاحب يحمل معظم مسبّبات الحساسية الأخرى.
• وضّحوا أن الخبز وحده نباتي، فذلك يساعد الضيوف الذين يسألون عن ذلك.