Roti Canai

Roti canai е слоест, многопластов плосък хляб, изпечен в тиган до хрупкавост и обикновено сервиран с дал или къри като популярна малайзийска закуска. Продава се в много малайзийски сергии и ресторанти, а в Сингапур същото ястие обикновено се нарича roti prata. Точният му произход е спорен. Често се проследява до плоските хлябове на Южна Индия и е тясно свързан с индийско-мюсюлманските mamak сергии в Малайзия, където се е превърнал в стандартна сутрешна поръчка.

Какво е всъщност

Обикновено брашно се смесва с вода, яйце и сол в мек тесто, което се меси и оставя да почине. Тестото се разтяга тънко, сгъва се и се натиска на слоеве, след което се пече на горещ грил с ghee, докато отвън стане златисто и хрупкаво, а отвътре остане меко и слоесто.

Roti canai не съдържа месо в тестото си. Хлябът се прави от брашно, яйце, сол, вода и ghee. Далът или кърито, с които се сервира, е отделно ястие и може да съдържа месо, риба или морски дарове.

Как се сервира

• Топъл, направо от грила, сгънат или накъсан на парчета с ръце.
• С купичка дал или къри за топене, сервирани отстрани, а не като част от хляба.
• Като закуска, най-често в улична или mamak сергия, обикновено с топла напитка като teh tarik.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основната съставка и вариант: обикновен roti canai или roti telur, ако в хляба е сгънато яйце.
• Маркирайте пшеница, яйце и мляко. Млякото се включва, защото ghee се прави от масло. Ако вместо ghee се използва маргарин или олио, посочете го, тъй като маркировката за мляко тогава се променя.
• Посочете дал или къри отделно и уточнете дали съдържа месо, риба или морски дарове, защото допълнението носи повечето други алергени.
• Посочете, че самият хляб е вегетариански, което помага на гостите, които питат.