Ροτί Τσανάι

Το ροτί τσανάι είναι ένα φυλλώδες, πολυστρωματικό ψωμί πλακέ, τηγανισμένο μέχρι να γίνει τραγανό και συνήθως σερβιρισμένο με νταλ ή κάρι, ως δημοφιλές μαλαισιανό πρωινό. Πωλείται σε πολλά μαλαισιανά περίπτερα και εστιατόρια, ενώ στη Σιγκαπούρη το ίδιο πιάτο συνήθως ονομάζεται ροτί πράτα. Η ακριβής προέλευσή του είναι αμφισβητούμενη. Συνδέεται ευρέως με τα ψωμιά πλακέ της Νότιας Ινδίας και είναι στενά δεμένο με τα ινδομουσουλμανικά περίπτερα «μαμάκ» της Μαλαισίας, όπου έγινε συνηθισμένη πρωινή παραγγελία.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Απλό αλεύρι σιταριού ανακατεύεται με νερό, αυγό και αλάτι μέχρι να προκύψει μαλακή ζύμη, η οποία ζυμώνεται και αφήνεται να ξεκουραστεί. Η ζύμη τεντώνεται λεπτή, διπλώνεται και πιέζεται σε στρώσεις, και στη συνέχεια τηγανίζεται σε καυτή πλάκα με γκι μέχρι να γίνει χρυσαφένια και τραγανή απέξω, ενώ το εσωτερικό παραμένει μαλακό και φυλλώδες.

Το ροτί τσανάι δεν περιέχει κρέας στη ζύμη του. Το ψωμί φτιάχνεται από αλεύρι, αυγό, αλάτι, νερό και γκι. Το νταλ ή το κάρι με το οποίο σερβίρεται είναι ξεχωριστό φαγητό και μπορεί να περιέχει κρέας, ψάρι ή θαλασσινά.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, μόλις βγει από την πλάκα, διπλωμένο ή σχισμένο σε κομμάτια με τα χέρια.
• Με ένα μπολ νταλ ή κάρι για βούτηγμα, σερβιρισμένο δίπλα και όχι ως μέρος του ψωμιού.
• Ως πρωινή παραγγελία, συνήθως σε περίπτερο δίπλα στον δρόμο ή σε μαμάκ, συχνά με ένα ζεστό ρόφημα όπως το τε ταρίκ.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το βασικό συστατικό και την εκδοχή: απλό ροτί τσανάι ή ροτί τελούρ, αν ένα αυγό είναι διπλωμένο μέσα στο ψωμί.
• Σημείωσε το σιτάρι, το αυγό και το γάλα. Το γάλα συμπεριλαμβάνεται επειδή το γκι παράγεται από βούτυρο. Αν χρησιμοποιείται μαργαρίνη ή έλαιο αντί για γκι, να το αναφέρεις, γιατί τότε αλλάζει η σήμανση για το γάλα.
• Ονόμασε ξεχωριστά το νταλ ή το κάρι και δήλωσε αν περιέχει κρέας, ψάρι ή θαλασσινά, επειδή το συνοδευτικό φέρει τα περισσότερα από τα υπόλοιπα αλλεργιογόνα.
• Δήλωσε ότι το ψωμί από μόνο του είναι χορτοφαγικό, κάτι που βοηθά τους πελάτες που ρωτούν.