Roti Canai

Roti canai to płaski, warstwowy chleb, smażony na patelni do chrupkości i zwykle podawany z dalem lub curry jako popularne malezyjskie śniadanie. Sprzedaje się go w wielu malezyjskich stoiskach i restauracjach, a w Singapurze to samo danie zwykle nazywa się roti prata. Jego dokładne pochodzenie jest sporne. Najczęściej wywodzi się je z płaskich chlebów południowych Indii i jest ściśle związane z indyjsko-muzułmańskimi stoiskami mamak w Malezji, gdzie stało się standardowym porannym zamówieniem.

Czym to naprawdę jest

Mąkę pszenną miesza się z wodą, jajkiem i solą, aż powstanie miękkie ciasto, które się wyrabia i odpoczywa. Ciasto rozciąga się cienko, składa i ugniata w warstwy, a następnie smaży na gorącej płycie z ghi, aż na zewnątrz będzie złociste i chrupiące, a w środku pozostanie miękkie i kruche.

Roti canai nie zawiera mięsa w cieście. Chleb przygotowuje się z mąki, jajka, soli, wody i ghi. Dal lub curry, do którego jest podawany, to osobne danie i może zawierać mięso, rybę lub owoce morza.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z płyty, złożone lub porwane palcami na kawałki.
• Z miseczką dalu lub curry do maczania, podanych obok, a nie jako część pieczywa.
• Jako zamówienie śniadaniowe, najczęściej na ulicznym lub mamakowym stoisku, zwykle z gorącym napojem, np. teh tarik.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główny składnik i wariant: zwykłe roti canai albo roti telur, jeśli do chleba złożono jajko.
• Oznacz pszenicę, jajka i mleko. Mleko uwzględnia się, ponieważ ghi powstaje z masła. Jeśli zamiast ghi użyto margaryny lub oleju, należy to podać, bo zmienia się wtedy oznaczenie mleka.
• Podaj dal lub curry osobno i zaznacz, czy zawiera mięso, rybę lub owoce morza, ponieważ to właśnie dodatek niesie większość pozostałych alergenów.
• Zaznacz, że sam chleb jest wegetariański, co pomoże gościom, którzy o to pytają.