روتی چانای

روتی چانای نانی تختِ لایه‌لایه و ترد است که در تابه سرخ می‌شود و معمولاً با دال یا کاری به‌عنوان صبحانه‌ای محبوب در مالزی سرو می‌شود. این غذا در بسیاری از دکه‌ها و رستوران‌های مالزی فروخته می‌شود و در سنگاپور همین غذا معمولاً «روتی پراتا» نامیده می‌شود. منشأ دقیق آن محل بحث است. این غذا عموماً به نان‌های تخت جنوب هند نسبت داده می‌شود و ارتباط نزدیکی با دکه‌های «ماماک» متعلق به مسلمانان هندی‌تبار در مالزی دارد، جایی که به سفارش استاندارد صبحگاهی تبدیل شده است.

واقعاً چیست

آرد گندم ساده با آب، تخم‌مرغ و نمک مخلوط می‌شود تا خمیری نرم بسازد. این خمیر ورز داده می‌شود و استراحت می‌کند. سپس خمیر نازک کشیده، تا و در لایه‌ها فشرده می‌شود و روی توای داغ با «گی» (روغن کره‌ی تصفیه‌شده) سرخ می‌شود تا بیرون آن طلایی و ترد و درون آن نرم و لایه‌لایه بماند.

روتی چانای در خمیرش گوشت ندارد. این نان از آرد، تخم‌مرغ، نمک، آب و گی ساخته می‌شود. دال یا کاری که همراه آن سرو می‌شود غذایی جداگانه است و ممکن است گوشت، ماهی یا غذای دریایی داشته باشد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و تازه از توا، تا شده یا با انگشت به تکه‌هایی پاره شده.
• همراه با کاسه‌ای دال یا کاری برای فرو بردن، که کنار نان سرو می‌شود و جزئی از آن نیست.
• به‌عنوان سفارش صبحانه، که اغلب در دکه‌ی کنار خیابان یا ماماک و معمولاً همراه نوشیدنی داغی مانند «ته تاریک» صرف می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• ماده‌ی اصلی و نوع آن را ذکر کنید: روتی چانای ساده، یا «روتی تلور» اگر تخم‌مرغ داخل نان تا شده باشد.
• گندم، تخم‌مرغ و شیر را علامت‌گذاری کنید. شیر به این دلیل آورده می‌شود که گی از کره ساخته می‌شود. اگر به‌جای گی از مارگارین یا روغن استفاده شود، باید این را ذکر کرد، زیرا علامت شیر در این حالت تغییر می‌کند.
• دال یا کاری را جداگانه نام ببرید و مشخص کنید که گوشت، ماهی یا غذای دریایی دارد یا نه، زیرا بیشتر آلرژن‌های دیگر در همین همراه وجود دارد.
• صریحاً بگویید که نان به‌تنهایی گیاهی است؛ این کار به میهمانانی که می‌پرسند کمک می‌کند.