โรตีคานัย

โรตีคานัยคือขนมปังแบนเป็นชั้นกรอบ ทอดบนกระทะจนกรอบ และมักเสิร์ฟพร้อมดาลหรือแกง เป็นอาหารเช้ายอดนิยมของมาเลเซีย มีขายในร้านรถเข็นและร้านอาหารหลายแห่งในมาเลเซีย ส่วนในสิงคโปร์เมนูเดียวกันมักเรียกว่าโรตีปราตา ที่มาที่แน่ชัดยังเป็นที่ถกเถียง โดยทั่วไปสืบย้อนไปถึงขนมปังแบนของอินเดียใต้ และมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับร้านมามัก (mamak) ของชาวมุสลิมเชื้อสายอินเดียในมาเลเซีย ซึ่งกลายเป็นเมนูมาตรฐานสำหรับมื้อเช้า

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งสาลีธรรมดาผสมกับน้ำ ไข่ และเกลือ นวดจนเป็นแป้งนุ่ม แล้วพักไว้ ดึงแป้งให้บางแล้วพับและกดเป็นชั้น จากนั้นทอดบนกระทะร้อนพร้อมเนยใส (ghee) จนด้านนอกเป็นสีทองกรอบ ส่วนด้านในยังนุ่มและเป็นชั้นฟู

โรตีคานัยไม่มีเนื้อสัตว์ในแป้ง ขนมปังทำจากแป้ง ไข่ เกลือ น้ำ และเนยใสเท่านั้น ส่วนดาลหรือแกงที่เสิร์ฟคู่กันเป็นเมนูแยกต่างหาก และอาจมีเนื้อสัตว์ ปลา หรืออาหารทะเลได้

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ๆ จากกระทะ พับหรือฉีกเป็นชิ้นด้วยมือ
• เสิร์ฟคู่กับถ้วยดาลหรือแกงสำหรับจิ้ม แยกจากขนมปัง ไม่ได้ปรุงรวมอยู่ในแป้ง
• เป็นเมนูมื้อเช้า มักสั่งที่ร้านข้างทางหรือร้านมามัก มักดื่มคู่กับเครื่องดื่มร้อน เช่น เต๊ะตาริก (teh tarik)

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลักและรูปแบบ เช่น โรตีคานัยธรรมดา หรือโรตีไข่ (roti telur) หากมีการพับไข่ไว้ในแป้ง
• ระบุว่ามีแป้งสาลี ไข่ และนม นมถูกนับรวมด้วยเพราะเนยใสทำจากเนย หากใช้มาร์การีนหรือน้ำมันแทนเนยใส ให้ระบุไว้ เพราะการแจ้งเตือนเรื่องนมจะเปลี่ยนไป
• ระบุดาลหรือแกงแยกต่างหาก และบอกว่ามีเนื้อสัตว์ ปลา หรืออาหารทะเลหรือไม่ เพราะเครื่องเคียงมักเป็นตัวที่มีสารก่อภูมิแพ้อื่น ๆ มากที่สุด
• ระบุว่าขนมปังชนิดนี้เมื่อรับประทานเปล่า ๆ เป็นอาหารมังสวิรัติ ซึ่งช่วยตอบลูกค้าที่สอบถาม