Roti Canai

Roti canai — це листкова багатошарова коржова паляниця, підсмажена на сковороді до хрусткості й зазвичай подана з далом або карі як популярний малайзійський сніданок. Її продають на багатьох малайзійських вуличних точках і в ресторанах, а в Сінгапурі ту саму страву зазвичай називають roti prata. Точне походження страви є предметом суперечок. Її широко виводять із коржів Південної Індії, і вона тісно пов’язана з індо-мусульманськими закладами мамак у Малайзії, де вона стала стандартним ранковим замовленням.

Що це насправді

Пшеничне борошно змішують з водою, яйцем і сіллю, отримуючи м’яке тісто, яке місять і дають йому відпочити. Тісто розтягують тонко, складають і притискують, утворюючи шари, а потім смажать на гарячій сковороді з гхі, доки зовні воно не стане золотистим і хрустким, а всередині залишиться м’яким і листковим.

У тісті roti canai немає м’яса. Коржик готують із борошна, яйця, солі, води та гхі. Дал або карі, до яких його подають, є окремою стравою і може містити м’ясо, рибу чи морепродукти.

Як подають

• Гарячим, одразу з сковороди, складеним або розірваним руками на шматки.
• З мискою далу або карі для вмочання, подані поруч, а не як частина коржа.
• Як сніданок, найчастіше у вуличній точці або закладі мамак, зазвичай із гарячим напоєм, наприклад teh tarik.

Як зазначити в меню

• Вкажіть основний інгредієнт і варіант: звичайна roti canai або roti telur, якщо в коржик загорнуто яйце.
• Позначайте пшеницю, яйце та молоко. Молоко враховують, бо гхі виготовляють із вершкового масла. Якщо замість гхі використовують маргарин або олію, зазначте це, адже тоді змінюється позначка про молоко.
• Окремо вказуйте дал або карі та зазначайте, чи містять вони м’ясо, рибу чи морепродукти, бо гарнір зазвичай несе більшість інших алергенів.
• Зазначте, що сам коржик вегетаріанський, це допоможе гостям, які питають.