Roti Canai

Roti canai, tavada çıtır çıtır kızartılan, gevrek ve katmanlı bir yassı ekmektir; genellikle dhal ya da köri ile servis edilir ve Malezya’da çok sevilen bir kahvaltıdır. Malezya’daki birçok sokak tezgâhı ve restoranda satılır; Singapur’da aynı yemek genellikle roti prata adıyla anılır. Tam kökeni tartışmalıdır. Genel olarak Güney Hindistan’ın yassı ekmeklerine dayandığı kabul edilir ve Malezya’nın Hint kökenli Müslüman mamak tezgâhlarıyla yakından bağlantılıdır; bu tezgâhlarda sabah siparişinin standart bir parçası haline gelmiştir.

Aslında nedir

Düz buğday unu, su, yumurta ve tuzla yumuşak bir hamur elde edilir; hamur yoğrulup dinlendirilir. Hamur ince açılır, katlanır ve katmanlar oluşturacak şekilde bastırılır; ardından sıcak sacda ghee ile dışı altın rengi ve çıtır, içi yumuşak ve gevrek olana kadar kızartılır.

Roti canai’nin hamurunda et yoktur. Ekmek un, yumurta, tuz, su ve ghee ile yapılır. Yanında servis edilen dhal ya da köri ise ayrı bir yemektir ve et, balık ya da deniz ürünü içerebilir.

Nasıl servis edilir

• Sacdan yeni çıkmış, sıcak halde; katlanmış ya da parmaklarla parçalara ayrılmış olarak.
• Ekmeğin parçası değil, yanında ayrı servis edilen bir kase dhal ya da köri ile daldırarak.
• Genellikle yol kenarı ya da mamak tezgâhlarında kahvaltı siparişi olarak, çoğunlukla teh tarik gibi sıcak bir içecekle birlikte.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeyi ve türünü belirtin: düz roti canai, ya da ekmeğin içine yumurta katlanmışsa roti telur.
• Buğday, yumurta ve süt alerjenlerini işaretleyin. Süt dahildir çünkü ghee tereyağından yapılır. Ghee yerine margarin ya da yağ kullanılıyorsa bunu belirtin; süt işareti bu durumda değişir.
• Dhal ya da köriyi ayrıca adlandırın ve et, balık ya da deniz ürünü içerip içermediğini belirtin; diğer alerjenlerin çoğunu yan yemek taşır.
• Ekmeğin tek başına vejetaryen olduğunu belirtin; bu, bunu soran misafirlere yardımcı olur.