Roti Canai

Roti canai – tai traškus, sluoksniuotas plotkepis, keptas ant keptuvės iki traškumo ir paprastai patiekiamas su dhal arba kariu kaip popularus malaiziečių pusryčių patiekalas. Jis parduodamas daugelyje Malaizijos gatvės stendų ir restoranų, o Singapūre tas pats patiekalas paprastai vadinamas roti prata. Tiksli jo kilmė ginčijama. Plačiai manoma, kad jis kilęs iš Pietų Indijos plotkepių ir glaudžiai susijęs su Malaizijos mamak stendais, kuriuos valdo indų kilmės musulmonai ir kur jis tapo įprastu rytiniu užsakymu.

Kas tai iš tikrųjų

Paprasti kviečių miltai maišomi su vandeniu, kiaušiniu ir druska į minkštą tešlą, kurią išminkoma ir palieka pailsėti. Tešla ištempiama plonai, perlenkiama ir suspaudžiama į sluoksnius, tada kepama karštoje keptuvėje su ghee, kol išorė taps auksinės spalvos ir traški, o vidus išliks minkštas ir sluoksniuotas.

Roti canai tešloje mėsos nėra. Duona gaminama iš miltų, kiaušinio, druskos, vandens ir ghee. Dhal arba karis, su kuriuo ji patiekiama, yra atskiras patiekalas ir gali turėti mėsos, žuvies ar jūros gėrybių.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai nuo keptuvės, perlenktas arba plėšomas rankomis į gabalėlius.
• Su dubenėliu dhal arba kario mirkyti, patiekiamu šalia, o ne kaip duonos dalis.
• Kaip pusryčių užsakymas, dažniausiai prie kelkraščio ar mamak stendo, paprastai su karštu gėrimu, pavyzdžiui, teh tarik.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinį ingredientą ir versiją: paprastas roti canai arba roti telur, jei į duoną įmušamas kiaušinis.
• Pažymėkite kviečius, kiaušinį ir pieną. Pienas įtraukiamas, nes ghee gaminamas iš sviesto. Jei vietoj ghee naudojamas margarinas ar aliejus, tai nurodykite, nes tada keičiasi pieno žymėjimas.
• Dhal ar karį nurodykite atskirai ir pažymėkite, ar jame yra mėsos, žuvies ar jūros gėrybių, nes priedas dažniausiai nulemia kitus alergenus.
• Nurodykite, kad pati duona be priedų yra vegetariška – tai padeda svečiams, kurie tai klausia.