Riz et haricots rouges

Ibishyimbo n'umuceri est du riz servi avec une sauce de haricots rouges mijotés, et c'est un plat quotidien dans tout le Rwanda. Il est simple, copieux et peu coûteux à préparer, et il figure parmi les plats principaux les plus familiers de la cuisine domestique rwandaise.

Les haricots rouges secs sont trempés puis mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis cuits avec de l'oignon et de la tomate dans de l'huile jusqu'à former une sauce épaisse. Le riz est cuit séparément, et les deux sont mangés ensemble. Chaque foyer assaisonne les haricots à sa manière, si bien que la saveur et la consistance de la sauce varient d'une cuisine à l'autre.

Ce que c'est vraiment

Les haricots rouges sont mijotés jusqu'à devenir tendres, puis la sauce est préparée avec de l'oignon, de la tomate et de l'huile végétale, et réduite jusqu'à épaississement. Le riz est cuit à part et servi avec les haricots versés par-dessus. Sous sa forme classique, le plat ne contient ni viande ni poisson : il est donc entièrement végétal, même si l'assaisonnement et la consistance de la sauce dépendent du cuisinier.

Comment c'est servi

• Chaud, avec une bonne cuillerée de sauce aux haricots sur une portion de riz.
• En plat principal au déjeuner ou au dîner, souvent accompagné d'autres garnitures.
• Servi dans une assiette creuse ou un bol et mangé à la cuillère ou à la fourchette.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez les ingrédients en toutes lettres : riz et haricots rouges, cuits avec de l'oignon, de la tomate et de l'huile végétale.
• Imprimez le nom local, Ibishyimbo n'umuceri, à côté du nom français afin que les clients puissent le reconnaître.
• N'étiquetez le plat comme végétalien que si aucun bouillon en cube, aucune viande ni aucun poisson n'a été ajouté à la marmite.
• La recette classique ne contient pas d'allergènes courants, mais renseignez-vous sur tout assaisonnement ajouté, car de nombreux bouillons en cube contiennent du céleri.
• Indiquez le poids de la portion ainsi que tout accompagnement servi avec le plat, comme du pain ou des légumes.