🇨🇳 · Chine
Canard de Pékin
Un canard entier, séché à l'air puis rôti jusqu'à une peau laquée et croustillante, découpé et roulé avec oignon nouveau, concombre et sauce hoisin dans de fines crêpes de blé — le plat emblématique de Pékin et l'un des plus connus de Chine à l'étranger.
Aussi appelé: Běijīng Kǎoyā · Canard laqué pékinois
- Canard
- Plat de viande
- Rôti
- Plat principal
Allergènes et mentions
Contient
Céréales (gluten)
Blé
Contient des céréales et des produits contenant du gluten
Soja
Contient du soja et produits à base de soja
Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.
En détail
Ingrédients typiques
Questions fréquentes
- Qu’est-ce que Canard de Pékin ?
- Un canard entier, séché à l'air puis rôti jusqu'à une peau laquée et croustillante, découpé et roulé avec oignon nouveau, concombre et sauce hoisin dans de fines crêpes de blé — le plat emblématique de Pékin et l'un des plus connus de Chine à l'étranger.
- D’où vient Canard de Pékin ?
- Canard de Pékin — pays d’origine : Chine.
- En quoi consiste Canard de Pékin ?
- Canard, sirop de maltose, sauce hoisin, crêpes chinoises, oignon nouveau, concombre.
- Quels allergènes contient Canard de Pékin ?
- Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient du soja et produits à base de soja.
- Comment appelle-t-on aussi Canard de Pékin ?
- Běijīng Kǎoyā, Canard laqué pékinois.
Plats liés
Un canard entier rôti, glacé et nappé d'une sauce à l'orange amère, au sucre et au vinaigre réduite jusqu'à une finition brillante, à la fois sucrée et acidulée — le plat qui a défini la haute gastronomie française pendant une bonne partie du XXe siècle.
Confit de CanardDes cuisses de canard salées, puis cuites lentement et conservées dans leur propre graisse fondue jusqu'à ce que la viande se détache et que la peau redevienne croustillante sous un dernier coup de chaleur — la méthode séculaire de la Gascogne pour conserver le canard tout l'hiver.
Mapo tofuDu tofu soyeux mijoté dans une sauce rouge et grasse à la pâte de fèves fermentées pimentée et au poivre de Sichuan moulu — un plat de Chengdu qui engourdit autant qu'il pique, servi avec du riz.
Chow MeinNouilles de blé aux œufs sautées à feu très vif avec des légumes et, le plus souvent, du poulet, du porc ou des crevettes — un plat cantonais devenu un classique des cartes de restaurants chinois partout dans le monde.