D’où vient Canard de Pékin ?

Canard de Pékin — pays d’origine : Chine.

En quoi consiste Canard de Pékin ?

Canard, sirop de maltose, sauce hoisin, crêpe chinoise, oignon nouveau, concombre.

Quels allergènes contient Canard de Pékin ?

Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient du soja et produits à base de soja.

Comment prononce-t-on Canard de Pékin ?

北京烤鸭 (chinois) se prononce /pei˨˩˦ tɕiŋ˥ kʰau˨˩˦ ja˥/.

Canard de Pékin

北京烤鸭Prononciation (API) /pei˨˩˦ tɕiŋ˥ kʰau˨˩˦ ja˥/

Un canard entier, séché à l'air puis rôti jusqu'à une peau laquée et croustillante, découpé et roulé avec oignon nouveau, concombre et sauce hoisin dans de fines crêpes de blé — le plat emblématique de Pékin et l'un des plus connus de Chine à l'étranger.

Aussi appelé: Běijīng Kǎoyā · Canard laqué pékinois

Allergènes et mentions

Contient

Céréales (gluten)

Blé

Contient des céréales et des produits contenant du gluten

Soja

Contient du soja et produits à base de soja

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Le canard de Pékin, c'est un canard entier, séché à l'air puis rôti jusqu'à ce que la peau prenne un brun acajou profond et craque à la découpe. C'est le plat emblématique de Pékin, et le plat chinois le plus connu à l'étranger.

Ce que c'est vraiment

Le canard se prépare plusieurs jours à l'avance : on sépare peau et chair en y pompant de l'air, on échaude la peau, puis on la badigeonne d'un glaçage au sirop de maltose avant de la suspendre à sécher toute une nuit au frais. Il rôtit suspendu au four fermé ou, dans le style pékinois ancien, au-dessus de bois fruitier : la graisse fond à travers la peau, la chair reste juteuse dessous. Seule la peau compte : fine, tendue, craquante.

La découpe fait partie du plat. Le canard entier arrive à table et se découpe devant les convives ; les restaurants les plus traditionnels séparent d'abord la peau de la chair.

Comment on le sert

Avec de fines crêpes de blé, réchauffées pour se plier sans se fendre.
Oignon nouveau et concombre en bâtonnets, sauce hoisin étalée en premier.
Roulé à table ; un canard suffit pour plusieurs convives.

Comment l'écrire sur la carte

Précisez s'il est découpé à table : c'est l'intérêt de le commander.
Indiquez le délai : un vrai canard est rôti à la commande, jamais tenu prêt.
Les crêpes sont au blé, et la sauce hoisin contient du soja et souvent du blé aussi.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Canard de Pékin ?: Un canard entier, séché à l'air puis rôti jusqu'à une peau laquée et croustillante, découpé et roulé avec oignon nouveau, concombre et sauce hoisin dans de fines crêpes de blé — le plat emblématique de Pékin et l'un des plus connus de Chine à l'étranger.
D’où vient Canard de Pékin ?: Canard de Pékin — pays d’origine : Chine.
En quoi consiste Canard de Pékin ?: Canard, sirop de maltose, sauce hoisin, crêpe chinoise, oignon nouveau, concombre.
Quels allergènes contient Canard de Pékin ?: Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient du soja et produits à base de soja.
Comment appelle-t-on aussi Canard de Pékin ?: Běijīng Kǎoyā, Canard laqué pékinois.
Comment prononce-t-on Canard de Pékin ?: 北京烤鸭 (chinois) se prononce /pei˨˩˦ tɕiŋ˥ kʰau˨˩˦ ja˥/. Touchez le haut-parleur à côté du nom pour l’écouter.