Peking Duck

Η Πάπια Πεκίνου είναι ολόκληρη πάπια, στεγνωμένη στον αέρα και μετά ψημένη ώς το δέρμα να πάρει βαθύ χρώμα μαόνι και να σπάει σαν γυαλί. Είναι το χαρακτηριστικό πιάτο του Πεκίνου και πιθανώς το πιο γνωστό κινεζικό πιάτο στο εξωτερικό.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η πάπια ετοιμάζεται μέρες πριν: αέρας εισάγεται ανάμεσα στο δέρμα και τη σάρκα για να χωριστούν, το δέρμα ζεματίζεται, αλείφεται με γλάσο από μαλτόζη και κρεμιέται να στεγνώσει όλη τη νύχτα σε δροσερό ρεύμα αέρα. Ψήνεται κρεμασμένη σε κλειστό φούρνο, ή πάνω από ξύλο οπωροφόρου δέντρου με το παλιότερο στυλ του Πεκίνου, ώστε το λίπος να λιώνει μέσα από το δέρμα ενώ το κρέας μένει ζουμερό από κάτω. Κρίνεται μόνο το δέρμα: λεπτό, τεντωμένο και τραγανό, με ελάχιστο λίπος από κάτω του.

Το κόψιμο είναι μέρος του πιάτου. Ολόκληρη η πάπια φτάνει στο τραπέζι και κόβεται μπροστά στους επισκέπτες, με το δέρμα να χωρίζεται πρώτα από το κρέας στα εστιατόρια που τηρούν την παράδοση.

Πώς σερβίρεται

• Με λεπτές τηγανίτες σιταριού, ζεστές ώστε να διπλώνουν χωρίς να σπάνε.
• Με φρέσκο κρεμμύδι και αγγούρι κομμένα σε λεπτά ξυλάκια, και σάλτσα hoisin που απλώνεται πρώτη.
• Τυλιγμένη στο τραπέζι: μία πάπια συνήθως εξυπηρετεί αρκετούς επισκέπτες.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψτε αν κόβεται μπροστά στο τραπέζι: αυτό είναι ο λόγος που την παραγγέλνει κανείς.
• Σημειώστε τον χρόνο προετοιμασίας: μια σωστή πάπια ψήνεται κατά παραγγελία και δεν κρατιέται έτοιμη.
• Οι τηγανίτες είναι από σιτάρι, και η σάλτσα hoisin περιέχει σόγια και συνήθως και σιτάρι.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.