Peking Duck

Peking duck adalah bebek utuh yang dikeringanginkan, lalu dipanggang hingga kulitnya berwarna mahoni tua dan pecah renyah seperti kaca. Ini hidangan khas Beijing dan mungkin hidangan Tiongkok yang paling dikenal di luar negeri.

Sebenarnya apa hidangan ini

Bebek disiapkan beberapa hari sebelumnya: udara dipompa di antara kulit dan daging untuk memisahkan keduanya, kulit disiram air panas, lalu dilapisi glasir maltosa dan digantung semalaman hingga kering di tempat sejuk berangin. Bebek dipanggang dengan cara digantung di oven tertutup atau, dalam gaya Beijing lama, di atas kayu buah. Lemaknya meleleh melalui kulit sementara daging di bawahnya tetap lembap. Kulitnya menjadi tolok ukur hidangan ini — tipis, kencang, dan garing berderak dengan lapisan lemak yang sangat tipis.

Cara mengiris bebek merupakan bagian dari pengalaman menyantapnya. Bebek utuh dibawa ke meja dan diiris di depan para tamu; di restoran yang menjaga tradisi, kulit dipisahkan dari daging terlebih dahulu.

Cara penyajiannya

• Dengan panekuk gandum tipis yang dihangatkan agar dapat dilipat tanpa retak.
• Dengan daun bawang dan mentimun yang diiris batang korek api, serta saus hoisin yang dioleskan terlebih dahulu.
• Digulung di meja; satu ekor bebek biasanya cukup untuk beberapa orang.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan apakah bebek diiris langsung di meja — itulah salah satu alasan orang memesan hidangan ini.
• Jelaskan waktu persiapannya: bebek yang dibuat dengan benar dipanggang sesuai pesanan, bukan disimpan dalam keadaan siap saji.
• Panekuk mengandung gandum, begitu pula saus hoisin yang mengandung kedelai dan biasanya juga gandum.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.