Pekingin ankka

Pekingin ankka on kokonainen ilmakuivattu ankka, joka paahdetaan syvän mahonginruskeaksi ja lasimaisen rapeakuoriseksi. Se on Pekingin tunnusruoka ja todennäköisesti Kiinan tunnetuin ruoka ulkomailla.

Mitä se oikeastaan on

Valmistus aloitetaan päiviä etukäteen. Nahan ja lihan väliin pumpataan ilmaa niiden erottamiseksi. Nahka kuumavesikäsitellään, sivellään maltoosikuorrutuksella ja ankka ripustetaan kuivumaan yön yli viileään ilmavirtaan. Ankkaa paahdetaan roikkuen suljetussa uunissa tai vanhemman pekingiläisen tavan mukaan hedelmäpuutulen yllä. Rasva sulaa nahan läpi samalla, kun liha pysyy kosteana. Onnistumista arvioidaan nahan perusteella: sen pitää olla ohutta, kireää ja rapsahtavaa, alla vain vähän rasvaa.

Paloittelu kuuluu annokseen. Kokonainen ankka tuodaan pöytään ja leikataan ruokailijoiden edessä. Perinnettä noudattavissa ravintoloissa nahka erotetaan ensin lihasta.

Miten se tarjoillaan

• Ohuiden vehnälettujen kanssa; ne lämmitetään, jotta ne taittuvat halkeamatta.
• Kevätsipuli- ja kurkkutikkujen kanssa, hoisinkastike ensin letulle lusikoituna.
• Pöydässä rulliksi käärittynä; yhdestä ankasta riittää yleensä usealle.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro pöydässä leikkaamisesta, jos tarjoat sen. Se kuuluu tilauksen tarkoitukseen.
• Ilmoita odotusaika: huolellisesti tehty ankka paahdetaan tilauksesta eikä odota valmiina.
• Ilmoita lettujen vehnä sekä hoisinkastikkeen soija ja tavallisesti myös vehnä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.