Pekinská kačica

Pekinská kačica je celá kačica vysušená na vzduchu a potom upečená, až koža získa sýtu mahagónovú farbu a praská ako sklo. Je typickým jedlom Pekingu a pravdepodobne najznámejším čínskym jedlom v zahraničí.

Čo to v skutočnosti je

Príprava začína niekoľko dní vopred. Medzi kožu a mäso sa vháňa vzduch na ich oddelenie, koža sa oparí, potrie maltózovou glazúrou a kačica sa cez noc zavesí na sušenie v chladnom prievane. Pečie sa zavesená v uzavretej peci alebo nad ovocným drevom podľa staršieho pekinského štýlu. Tuk sa vytápa cez kožu, kým mäso pod ňou zostáva šťavnaté. Hodnotí sa najmä koža: tenká, napnutá a chrumkavá, len s minimálnou vrstvou tuku pod ňou.

Krájanie je súčasťou jedla. Celá kačica príde na stôl a krája sa pred hosťami. V tradične orientovaných reštauráciách sa najprv oddelí koža od mäsa.

Ako sa podáva

• S tenkými pšeničnými plackami, zahriatymi na ohýbanie bez praskania.
• S jarnou cibuľkou a uhorkou nakrájanými na tenké paličky; omáčka hoisin sa nanáša ako prvá.
• Roluje sa pri stole. Jedna kačica zvyčajne nasýti viac hostí.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte krájanie pri stole, ak ho robíte. Je významnou súčasťou objednávky.
• Spomeňte čas potrebný na prípravu: poctivá kačica sa pečie na objednávku, nečaká hotová.
• Placky sú pšeničné a hoisin obsahuje sóju a zvyčajne aj pšenicu.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.