Pekinganka

Pekinganka är en hel anka som lufttorkas och steks tills skinnet blir djupt mahognybrunt och mycket krispigt. Det är Beijings signaturrätt och en av Kinas mest kända rätter utomlands.

Vad det egentligen är

Förberedelsen börjar flera dagar i förväg. Luft pumpas mellan skinn och kött för att skilja dem åt. Skinnet skållas, täcks med maltosglasyr och hängs att torka över natten i sval luft. Ankan steks hängande i en sluten ugn eller över fruktved i den äldre Beijingstilen. Fettet smälter genom skinnet medan köttet förblir saftigt. Det tunna, spända och knapriga skinnet, med mycket lite fett under, är det som främst bedöms.

Uppskärningen är en del av rätten. Den hela ankan kommer till bordet och skärs framför gästerna. På traditionsinriktade restauranger skiljs skinnet först från köttet.

Hur det serveras

• Med tunna vetepannkakor, värmda så att de går att vika utan att spricka.
• Med salladslök och gurka i tunna stavar samt hoisinsås som läggs på först.
• Rullat vid bordet. En anka räcker vanligtvis till flera gäster.

Så skriver du det på menyn

• Ange om ankan skärs upp vid bordet, eftersom det är en viktig del av beställningen.
• Beskriv framförhållningen. En riktigt tillagad anka steks för beställningen, inte hålls färdig i väntan.
• Upplys om vetet i pannkakorna samt soja och vanligtvis vete i hoisinsåsen.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.