Rosë e Pekinit

Rosa e Pekinit është rosë e plotë, e tharë në ajër dhe e pjekur derisa lëkura të bëhet kafe e errët, e hollë e krokante. Është pjata përfaqësuese e Pekinit dhe një nga gatimet kineze më të njohura jashtë vendit.

Çfarë është në të vërtetë

Rosa përgatitet disa ditë më parë: ajri futet mes lëkurës dhe mishit për t’i ndarë, lëkura përvëlohet, lyhet me glazurë maltoze dhe lihet të thahet gjatë natës në rrymë të freskët. Piqet e varur në furrë të mbyllur ose mbi dru frutor, sipas stilit të vjetër të Pekinit. Yndyra shkrihet nën lëkurë ndërsa mishi mbetet i njomë. Në restorante tradicionale rosa e plotë sillet në tryezë dhe pritet para klientëve; fillimisht ndahet lëkura nga mishi.

Lëkura është ajo që vlerësohet më shumë. Duhet të jetë e hollë, e tendosur dhe të kërcasë, me shumë pak yndyrë të mbetur poshtë saj.

Si shërbehet

• Feta lëkure e mishi në petë gruri të holla.
• Me kastravec, qepë të njoma dhe salcë hoisin.
• E përgatitur e prerë në tryezë në shërbim tradicional.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni rosën, grurin në petë dhe sojën në hoisin.
• Tregoni mënyrën e servirjes dhe numrin e personave për rosë të plotë.
• Sqaroni nëse pritet në tryezë apo vjen e prerë nga kuzhina.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.