Pekinška patka

Pekinška patka suši se na vazduhu i peče cela dok joj koža ne postane tamna, sjajna i krckava. To je zaštitni znak Pekinga, a celo jelo se tradicionalno reže pred gostima.

Šta je zapravo

Patka se priprema danima unapred: vazduh se upumpa između kože i mesa kako bi ih razdvojio, koža se prelije vrelom vodom, premaže glazurom od maltoze i ostavi preko noći da se suši na hladnom promaju. Peče se okačena u zatvorenoj peći ili, po starijem pekinškom običaju, iznad drveta voćke. Masnoća se topi kroz kožu, a meso ostaje sočno. Ocenjuje se sama koža: treba da je tanka, zategnuta i krckava, s jedva primetnim slojem masnoće ispod.

Sečenje je deo jela. Cela patka stiže za sto i reže se pred gostima; u restoranima koji čuvaju tradiciju koža se prvo odvaja od mesa.

Kako se služi

• Uz tanke pšenične palačinke zagrejane da se mogu saviti bez pucanja.
• Sa mladim lukom i krastavcem isečenim na tanke štapiće, a prvo se dodaje hoisin sos.
• Umotava se za stolom; jedna patka obično služi više gostiju.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da li se seče za stolom, jer je to deo doživljaja naručivanja.
• Objasnite potrebno vreme: prava patka peče se po porudžbini, ne drži se unapred gotova.
• Palačinke sadrže pšenicu, a hoisin sos soju i obično pšenicu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.