D’où vient Malawax ?

Malawax — pays d’origine : Somalie.

En quoi consiste Malawax ?

Farine, eau, levure, sucre, huile végétale.

Malawax

Une crêpe fine, moelleuse et poêlée, originaire de Somalie, préparée avec une pâte simple à base de farine et de levure, et généralement servie au petit-déjeuner avec du thé.

Aussi appelé: Crêpe somalienne

Allergènes et mentions

Contient

Céréales (gluten)

Blé

Contient des céréales et des produits contenant du gluten

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Le malawax est une crêpe fine, moelleuse et poêlée originaire de Somalie, généralement servie au petit-déjeuner avec du thé.

C'est un plat simple : de la farine, de l'eau, de la levure et un peu de sucre forment une pâte souple qu'on étale finement dans la poêle et qu'on cuit jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent sur les deux faces. Son goût doux en fait un accompagnement discret pour le thé sucré qui le suit, et il est le plus souvent préparé frais, le matin.

Ce que c'est vraiment

La pâte est composée de farine, d'eau, de levure, de sucre et d'une quantité d'huile végétale, mélangés jusqu'à obtenir une pâte souple, puis laissés à lever brièvement. Le cuisinier étale une fine couche dans une poêle chaude, légèrement huilée, et la cuit jusqu'à ce que la surface se fixe et que de petites taches brunes apparaissent dessous. On le retourne une fois, et il ressort pâle, moelleux et souple, avec très peu de croûte. Certains foyers utilisent du ghee ou du beurre à la place de l'huile, ce qui modifie à la fois la saveur et la teneur en produits laitiers ; la recette varie donc d'une cuisine à l'autre.

Comment c'est servi

Chaud, sorti de la poêle, plié ou roulé tant qu'il est encore souple.
Avec du thé sucré, la boisson habituelle du matin, souvent au lait et épicée dans les foyers somaliens.
Nature, ou avec du sucre ou du miel versé dessus pour plus de douceur.

Comment le présenter sur une carte

Indiquez-le sous le nom de malawax (crêpe somalienne) et précisez qu'il est préparé avec de la farine de blé.
Signalez la présence de blé. S'il est cuit au beurre ou au ghee, signalez aussi le lait, et précisez quelle matière grasse votre cuisine utilise.
Présentez la version standard en premier : nature, ou avec du sucre ou du miel. Facturez toute garniture ou supplément comme un article distinct.
Précisez si le thé est inclus, car les clients commandent souvent la crêpe et le thé ensemble.
S'il est cuit à la commande, indiquez-le, pour que les clients sachent qu'il arrivera tout juste sorti de la poêle.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Malawax ?: Une crêpe fine, moelleuse et poêlée, originaire de Somalie, préparée avec une pâte simple à base de farine et de levure, et généralement servie au petit-déjeuner avec du thé.
D’où vient Malawax ?: Malawax — pays d’origine : Somalie.
En quoi consiste Malawax ?: Farine, eau, levure, sucre, huile végétale.
Quels allergènes contient Malawax ?: Contient des céréales et des produits contenant du gluten.
Comment appelle-t-on aussi Malawax ?: Crêpe somalienne.