Malawax

Malawax je tanka, mekana palačinka pečena u tiganju, poreklom iz Somalije, koja se obično jede za doručak uz čaj.

Jelo je jednostavno: brašno, voda, kvasac i malo šećera čine rastresito testo koje se u tiganju tanko razliva i peče dok se s obe strane ne pojave zlatne mrljice. Njegov blag ukus čini ga skromnim pratiocem slatkog čaja koji se služi uz njega, a najčešće se priprema sveže ujutru.

Šta je zapravo

Testo čine brašno, voda, kvasac, šećer i mera biljnog ulja; zamesi se u mekano testo i kratko ostavi da nadođe. Kuvar ga tanko razliva u vruć tiganj premazan uljem i peče dok se površina ne stegne i ispod se ne pojave sitne smeđe mrlje. Okrene se jednom i izlazi bledo, mekano i savitljivo, sa veoma malo kore. Neka domaćinstva umesto ulja koriste ghee ili puter, što menja i ukus i sadržaj mlečnih sastojaka, pa se recept razlikuje od kuhinje do kuhinje.

Kako se služi

• Vruća iz tiganja, presavijena ili savijena dok je još mekana.
• Uz slatki čaj, uobičajeno jutarnje piće, koje je u somalijskim domovima često sa mlekom i začinima.
• Sama, ili sa šećerom ili medom preko, za slađi ukus.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao Malawax (somalijska palačinka) i naznačite da je pravljen od pšeničnog brašna.
• Označite pšenicu (gluten). Ako se peče na puteru ili ghee-ju, označite i mleko, i navedite koju masnoću vaša kuhinja koristi.
• Standardni oblik navedite prvi: običan, ili sa šećerom ili medom. Nadev ili dodatni preliv naplatite kao zasebnu stavku.
• Naznačite da li je čaj uključen, jer gosti često naručuju palačinku i čaj zajedno.
• Ako se peče po porudžbini, to naglasite da gosti znaju da će stići sveža iz tiganja.