Malawax

Malawax je tanka, mekana palačinka pečena na tavi iz Somalije, obično se jede za doručak uz čaj.

Jednostavno je jelo: brašno, voda, kvasac i malo šećera čine rijetko tijesto koje se na tavi tanko raširi i peče dok se na obje strane ne pojave zlatne mrljice. Blag okus čini ga skromnim pratiteljem slatkog čaja koji se uz njega poslužuje, a najčešće se priprema svjež ujutro.

Što je to zapravo

Tijesto se sastoji od brašna, vode, kvasca, šećera i mjere biljnog ulja, koji se zamijese u mekano tijesto i kratko ostave da narastu. Kuhar ga tanko razlije na vruću tavu, namazanu uljem, i peče dok se površina ne stegne i ispod se ne pojave smeđe točkice. Okrene se jednom i izlazi blijed, mekan i savitljiv, s vrlo malo kore. Neka kućanstva umjesto ulja koriste ghee ili maslac, što mijenja i okus i udio mliječnih sastojaka, pa se recept razlikuje od kuhinje do kuhinje.

Kako se poslužuje

• Vruća, direktno s tave, preklopljena ili zarolana dok je još mekana.
• Uz slatki čaj, uobičajeno jutarnje piće, koje je u somalijskim domovima često s mlijekom i začinima.
• Obična ili s šećerom ili medom preko nje za dodatnu slasticu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao Malawax (somalijska palačinka) i naznačite da je pripremljen od pšeničnog brašna.
• Označite pšenicu. Ako se peče na maslacu ili gheeju, označite i mlijeko te navedite koju masnoću vaša kuhinja koristi.
• Prvo navedite osnovnu verziju: običnu ili sa šećerom ili medom. Svaki nadjev ili dodatni preljev cijenite kao zasebnu stavku.
• Naznačite je li čaj uključen, jer gosti često naručuju palačinku i čaj zajedno.
• Ako se peče na narudžbu, to navedite kako bi gosti znali da će stići svježa s tave.