Malawax

El malawax es un panqueque fino, suave y frito en sartén, originario de Somalia, que suele comerse en el desayuno con té.

Es un plato sencillo: harina, agua, levadura y un poco de azúcar forman una masa ligera que se extiende fina en la sartén y se cocina hasta que aparecen motas doradas en ambas caras. Su sabor suave lo convierte en un acompañamiento discreto para el té dulce que se sirve con él, y lo más habitual es prepararlo recién hecho por la mañana.

Qué es realmente

La masa se hace con harina, agua, levadura, azúcar y una cantidad de aceite vegetal, se mezcla hasta obtener una textura blanda y se deja reposar brevemente. La persona que cocina la extiende en una sartén caliente engrasada con aceite y la cuece hasta que la superficie se fija y aparecen pequeñas manchas marrones por debajo. Se da la vuelta una sola vez y queda clara, blanda y flexible, con muy poca costra. Algunas casas usan ghee o mantequilla en lugar de aceite, lo que cambia tanto el sabor como el contenido lácteo, por lo que la receta varía de una cocina a otra.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la sartén, doblado o enrollado mientras aún está blando.
• Con té dulce, la bebida habitual de la mañana, que en los hogares somalíes suele ser con leche y especias.
• Solo, o con azúcar o miel por encima para endulzarlo.

Cómo escribirlo en la carta

• Indícalo como Malawax (panqueque somalí) y especifica que está hecho con harina de trigo.
• Señala el trigo como alérgeno. Si se cocina con mantequilla o ghee, señala también la leche e indica qué grasa utiliza tu cocina.
• Enumera primero la versión estándar: sola, o con azúcar o miel. Pon cualquier relleno o complemento extra como un artículo aparte con su precio.
• Indica si el té está incluido, ya que los clientes suelen pedir el panqueque y el té juntos.
• Si se cocina al momento, indícalo para que el cliente sepa que llegará recién salido de la sartén.