Malawax

Malawax je tenká, měkká palačinka ze Somálska, obvykle podávaná ke snídani s čajem.

Je to jednoduché jídlo: mouka, voda, droždí a trochu cukru tvoří řídké těsto, které se na pánvi rozetře a peče, dokud se z obou stran neobjeví zlaté skvrnky. Jeho jemná chuť se hodí k sladkému čaji, který se k němu podává, a připravuje se nejčastěji čerstvý ráno.

Co to doopravdy je

Těsto tvoří mouka, voda, droždí, cukr a trochu rostlinného oleje; spojí se do měkkého těsta a krátce nechá kynout. Kuchař ho tence rozetře na horkou, olejem vymazanou pánev a peče, dokud se povrch nezpevní a spodní strana nezhnědne v malé skvrnky. Jednou se otočí a vyjde světlá, měkká a ohebná, s velmi tenkou kůrkou. Některé domácnosti používají místo oleje ghí nebo máslo, což mění chuť i obsah mléčných složek, takže se recept v jednotlivých kuchyních liší.

Jak se to podává

• Horké z pánve, složené nebo srolované, dokud jsou ještě měkké.
• S sladkým čajem, obvyklým ranním nápojem, který bývá v somálských domácnostech často s mlékem a kořením.
• Samotné, nebo s lžící cukru či medu pro sladkou chuť.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte název Malawax (somálská palačinka) a uveďte, že se připravuje z pšeničné mouky.
• Označte pšenici jako alergen. Pokud se peče na másle nebo ghí, označte i mléko a uveďte, jaký tuk vaše kuchyně používá.
• Jako první uveďte základní variantu: bez přídavků, nebo s cukrem či medem. Případnou náplň nebo další polevu uveďte jako samostatnou položku s vlastní cenou.
• Uveďte, zda je čaj v ceně, protože hosté si palačinku a čaj často objednávají společně.
• Pokud se připravuje na objednávku, uveďte to, aby hosté věděli, že dorazí čerstvá z pánve.