Malawax

Malawax is een dunne, zachte, in de pan gebakken pannenkoek uit Somalië, meestal ’s ochtends gegeten met thee.

Het is een eenvoudig gerecht: bloem, water, gist en een beetje suiker vormen een losse deeg dat in de pan wordt uitgespreid en gebakken tot er goudkleurige vlekjes op beide zijden verschijnen. De milde smaak maakt het een neutrale partner voor de zoete thee die erbij wordt geserveerd, en het wordt meestal vers in de ochtend gemaakt.

Wat het werkelijk is

Het deeg bestaat uit bloem, water, gist, suiker en een scheutje plantaardige olie, die tot een zacht deeg worden gemengd en kort laten rijzen. De kok smeert het dun uit in een hete, met olie ingevette pan en bakt het tot het oppervlak stolt en onderaan kleine bruine plekjes verschijnen. Het wordt één keer omgedraaid en komt eruit licht van kleur, zacht en buigzaam, met weinig korst. Sommige huishoudens gebruiken ghee of boter in plaats van olie, wat zowel de smaak als het zuivelgehalte verandert, dus het recept varieert van keuken tot keuken.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet uit de pan, gevouwen of opgerold terwijl het nog zacht is.
• Met zoete thee, de gebruikelijke ochtenddrank, die in Somalische huizen vaak melkachtig en gekruid is.
• Puur, of met suiker of honing eroverheen voor extra zoetheid.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het Malawax (Somalische pannenkoek) en vermeld dat het gemaakt is met tarwebloem.
• Markeer tarwe als allergeen. Als het in boter of ghee wordt gebakken, markeer dan ook melk en vermeld welk vet je keuken gebruikt.
• Zet de standaardvariant eerst: puur, of met suiker of honing. Prijs een vulling of extra topping als apart item.
• Vermeld of thee is inbegrepen, omdat gasten de pannenkoek en thee vaak samen bestellen.
• Als het op bestelling wordt gemaakt, zeg dat erbij, zodat gasten weten dat het vers uit de pan komt.