Malawax

Malawax é uma panqueca fina, macia e frita em frigideira, originária da Somália, normalmente servida ao pequeno-almoço com chá.

É um prato simples: farinha, água, fermento e um pouco de açúcar formam uma massa mole que se espalha na frigideira e se cozinha até surgirem pintas douradas dos dois lados. O sabor suave faz dele um acompanhamento discreto para o chá doce que o acompanha, e é mais frequentemente preparado fresco de manhã.

O que é de facto

A massa é feita com farinha, água, fermento, açúcar e uma porção de óleo vegetal, misturados numa massa macia e deixados a levedar brevemente. Um cozinheiro espalha-a finamente numa frigideira quente, untada com óleo, e cozinha até a superfície ficar firme e aparecerem pequenas manchas castanhas por baixo. Vira-se uma vez e sai clara, macia e flexível, com muito pouca crosta. Algumas famílias usam ghee ou manteiga em vez de óleo, o que altera tanto o sabor como o teor de lacticínios, pelo que a receita varia de cozinha para cozinha.

Como se serve

• Quente, da frigideira, dobrada ou enrolada ainda macia.
• Com chá doce, a bebida habitual da manhã, muitas vezes com leite e especiarias nas casas somalis.
• Simples, ou com açúcar ou mel por cima para dar doçura.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe-a como Malawax (panqueca somali) e indique que é feita com farinha de trigo.
• Assinale o trigo. Se for cozinhada em manteiga ou ghee, assinale também o leite e indique que gordura usa a cozinha.
• Liste primeiro a versão-padrão: simples, ou com açúcar ou mel. Cobre qualquer recheio ou cobertura extra como item à parte.
• Indique se o chá está incluído, já que os clientes costumam pedir a panqueca e o chá em conjunto.
• Se for preparada na hora, diga-o, para que os clientes saibam que chega fresca da frigideira.