Malawax

Malawax je tenká, mäkká palacinka opekaná na panvici zo Somálska, zvyčajne podávaná na raňajky s čajom.

Je to jednoduché jedlo: múka, voda, kvasnice a trochu cukru vytvoria riedke cesto, ktoré sa na panvici roztiahne na tenko a upečie, kým sa na oboch stranách neobjavia zlatisté škvrnky. Jeho jemná chuť je vhodným doplnkom sladkého čaju, ktorý sa podáva spolu s ním, a pripravuje sa najčastejšie čerstvé ráno.

Čo to v skutočnosti je

Cesto tvorí múka, voda, kvasnice, cukor a trochu rastlinného oleja. Zmieša sa na mäkké cesto a krátko sa nechá kysnúť. Kuchár ho tenko rozotrie na horúcu panvicu vymastenú olejom a peče, kým povrch stuhne a spodok dostane hnedé škvrnky. Otočí sa len raz a vyjde svetlé, mäkké a pružné, s veľmi tenkou kôrkou. Niektoré domácnosti používajú namiesto oleja ghí alebo maslo, čo mení chuť aj obsah mliečnych zložiek, takže recept sa v jednotlivých kuchyniach líši.

Ako sa podáva

• Horúce z panvice, zložené alebo zrolované, kým sú ešte mäkké.
• So sladkým čajom, obvyklým ranným nápojom, ktorý je v somálskych domácnostiach často mliečny a korenený.
• Čisté, alebo posypané cukrom či pokvapkané medom pre väčšiu sladkosť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ho ako Malawax (somálska palacinka) a napíšte, že je pripravený z pšeničnej múky.
• Označte obilniny obsahujúce lepok (pšenicu). Ak sa pečie na masle alebo ghí, označte aj mlieko a uveďte, aký tuk vaša kuchyňa používa.
• Ako prvú uveďte základnú verziu: čistú alebo s cukrom či medom. Každú náplň alebo extra dochucovadlo ocente ako samostatnú položku.
• Uveďte, či je čaj súčasťou, pretože hostia si palacinku a čaj často objednávajú spolu.
• Ak sa pečie na objednávku, uveďte to, aby hostia vedeli, že príde čerstvo z panvice.