Malawax

Malawax, Somali'den gelen, genellikle çayla birlikte kahvaltıda yenen ince, yumuşak ve tavada pişirilen bir krepdir.

Basit bir yemektir: un, su, maya ve biraz şekerden gevşek bir hamur yapılır. Bu hamur tavada incecik yayılır ve iki yüzünde altın rengi benekler görününceye kadar pişirilir. Hafif tadı, yanında servis edilen tatlı çayla iyi bir uyum yakalar ve çoğunlukla sabahları taze olarak hazırlanır.

Aslında nedir

Hamur; un, su, maya, şeker ve bir miktar bitkisel yağın yumuşak bir kıvama gelene kadar karıştırılması ve kısa süre dinlendirilmesiyle hazırlanır. Aşçı, yağlanmış sıcak bir tavaya hamuru ince bir tabaka halinde yayar ve yüzey sertleşip altta küçük kahverengi lekeler oluşana kadar pişirir. Bir kez çevrilir ve çok az kabuklu, açık renkli, yumuşak ve esnek olarak çıkar. Bazı evlerde yağın yerine ghee ya da tereyağı kullanılır. Bu hem tadı hem de süt içeriğini değiştirdiği için tarif mutfaktan mutfağa farklılık gösterir.

Nasıl servis edilir

• Tavadan sıcak olarak, hâlâ yumuşakken katlanmış ya da rulo şeklinde.
• Genellikle sütlü ve Somali evlerinde baharatlı olan, sabahın olağan içeceği tatlı çayla.
• Sade olarak ya da üzerine tatlandırmak için şeker veya bal gezdirilerek.

Menüye nasıl yazılır

• Malawax (Somali krepi) olarak adlandırın ve buğday unuyla yapıldığını belirtin.
• Buğday alerjenini belirtin. Tereyağı ya da ghee ile pişiriliyorsa süt alerjenini de belirtin ve mutfağınızda hangi yağın kullanıldığını yazın.
• Standart şekli, yani sade ya da şeker veya balla olanı, listede ilk sıraya koyun. Ekstra iç malzemeyi ya da üst sosu ayrı bir ürün olarak fiyatlandırın.
• Misafirler krepi ve çayı genellikle birlikte sipariş ettiği için çayın dahil olup olmadığını belirtin.
• Sipariş üzerine pişiriliyorsa bunu yazın. Böylece misafirler krepin tavadan taze geleceğini bilir.