Malawax

Το Malawax είναι μια λεπτή, μαλακή τηγανίτα από τη Σομαλία, που συνήθως τρώγεται το πρωί με τσάι.

Πρόκειται για ένα απλό φαγητό: αλεύρι, νερό, μαγιά και λίγη ζάχαρη σχηματίζουν μια χαλαρή ζύμη που απλώνεται λεπτά στο τηγάνι και ψήνεται μέχρι να εμφανιστούν χρυσές κηλίδες και στις δύο πλευρές. Η ήπια γεύση του το κάνει απλή συνοδεία για το γλυκό τσάι που σερβίρεται μαζί του, και συνήθως φτιάχνεται φρέσκο το πρωί.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η ζύμη αποτελείται από αλεύρι, νερό, μαγιά, ζάχαρη και μια ποσότητα φυτικού ελαίου, που ανακατεύονται σε μαλακή ζύμη και αφήνονται για λίγο να φουσκώσουν. Ο μάγειρας απλώνει λεπτά τη ζύμη σε ζεστό τηγάνι, λαδωμένο, και την ψήνει μέχρι η επιφάνεια να στεγνώσει και να εμφανιστούν μικρές καφέ κηλίδες από κάτω. Γυρίζεται μία φορά και βγαίνει ανοιχτόχρωμη, μαλακή και εύκαμπτη, με πολύ λίγη κρούστα. Ορισμένα νοικοκυριά χρησιμοποιούν γκι ή βούτυρο αντί για λάδι, κάτι που αλλάζει τόσο τη γεύση όσο και την περιεκτικότητα σε γαλακτοκομικά, οπότε η συνταγή ποικίλλει από κουζίνα σε κουζίνα.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό από το τηγάνι, διπλωμένο ή τυλιγμένο όσο είναι ακόμα μαλακό.
• Με γλυκό τσάι, το συνηθισμένο πρωινό ρόφημα, που στα σομαλικά σπίτια είναι συχνά με γάλα και μπαχαρικά.
• Απλό, ή με ζάχαρη ή μέλι πασπαλισμένο από πάνω για γλύκισμα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασέ το Malawax (σομαλική τηγανίτα) και δήλωσε ότι φτιάχνεται με αλεύρι σίτου.
• Σήμανε το σιτάρι. Αν ψήνεται με βούτυρο ή γκι, σήμανε και το γάλα, και δήλωσε ποιο λίπος χρησιμοποιεί η κουζίνα σου.
• Βάλε πρώτα τη βασική μορφή: απλή, ή με ζάχαρη ή μέλι. Τιμολόγησε κάθε γέμιση ή επιπλέον γαρνιτούρα ως ξεχωριστό είδος.
• Δήλωσε αν περιλαμβάνεται τσάι, καθώς οι πελάτες συχνά παραγγέλνουν τηγανίτα και τσάι μαζί.
• Αν ψήνεται κατά παραγγελία, πες το, ώστε οι πελάτες να ξέρουν ότι θα έρθει φρέσκια από το τηγάνι.