Malawax

Il malawax è una sottile frittella morbida, cotta in padella, originaria della Somalia, di solito servita a colazione con il tè.

È un piatto semplice: farina, acqua, lievito e un po' di zucchero formano un impasto morbido che viene steso sottile nella padella e cotto finché non compaiono puntinature dorate su entrambi i lati. Il sapore delicato lo rende un accompagnamento discreto per il tè dolce che lo accompagna, ed è preparato più spesso fresco al mattino.

Che cos'è davvero

L'impasto è composto da farina, acqua, lievito, zucchero e una dose di olio vegetale, lavorati fino a ottenere un composto morbido e lasciati lievitare brevemente. Chi cucina lo stende sottile in una padella calda, unta con un filo d'olio, e lo cuoce finché la superficie non si rapprende e compaiono piccole macchie brune sul fondo. Viene girato una volta e ne esce chiaro, morbido e flessibile, con pochissima crosta. In alcune famiglie si usa burro chiarificato o burro al posto dell'olio, il che cambia sia il gusto sia il contenuto di latticini, quindi la ricetta varia da cucina a cucina.

Come si serve

• Caldo dalla padella, piegato o arrotolato mentre è ancora morbido.
• Con il tè dolce, la bevanda tipica del mattino, spesso con latte e spezie nelle case somale.
• Semplice, oppure con zucchero o miele versati sopra per dolcificare.

Come scriverlo nel menu

• Indicarlo come «Malawax (frittella somala)» e precisare che è preparato con farina di frumento.
• Segnalare il frumento. Se viene cotto nel burro o nel burro chiarificato, segnalare anche il latte e dichiarare quale grasso utilizza la cucina.
• Elencare per primo il formato standard: semplice, oppure con zucchero o miele. Mettere ogni ripieno o condimento extra come voce a parte.
• Specificare se il tè è incluso, perché gli ospiti spesso ordinano frittella e tè insieme.
• Se viene cotto su ordinazione, dichiararlo, così gli ospiti sanno che arriverà appena uscito dalla padella.