Malawax

Malawax er en tynn, myk, stekt pannekake fra Somalia, som vanligvis spises til frokost med te.

Det er en enkel rett: mel, vann, gjær og litt sukker blir til en løs deig som tynnes ut i pannen og steikes til gylne prikker viser seg på begge sider. Den milde smaken gjør den til en nøytral ledsager til den søte teen som serveres til, og den lages oftest friskt om morgenen.

Hva det egentlig er

Deigen består av mel, vann, gjær, sukker og en porsjon vegetabilsk olje, blandet til en myk deig og fått hvile en kort stund slik at den hever seg litt. En kokk sprer den tynt utover i en varm panne, smurt med olje, og steiker den til overflaten stivner og små brune flekker dukker opp på undersiden. Den snus én gang og kommer ut lys, myk og fleksibel, med svært lite skorpe. Noen husholdninger bruker ghee eller smør i stedet for olje, noe som endrer både smaken og innholdet av melkeprodukter, så oppskriften varierer fra kjøkken til kjøkken.

Slik serveres det

• Varm fra pannen, brettet eller rullet mens den fortsatt er myk.
• Med søt te, den vanlige morgendrikken, som i somaliske hjem ofte er melkeholdig og krydret.
• Naturell, eller med sukker eller honning strødd over for søtt.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi navnet som Malawax (somalisk pannekake) og si at den lages med hvetemel.
• Merk hvete som allergen. Hvis den steikes i smør eller ghee, merk også melk, og si hvilket fett kjøkkenet bruker.
• List standardvarianten først: naturell, eller med sukker eller honning. Sett pris på fyll eller ekstra topping som egen linje.
• Oppgi om te er inkludert, siden gjester ofte bestiller pannekaken og teen sammen.
• Hvis den lages etter bestilling, si det, slik at gjestene vet at den kommer rett fra pannen.