ملاواكس

ملاواكس فطيرة رقيقة ولينة مقلية في المقلاة من الصومال، وتُؤكل عادةً على الإفطار مع الشاي.

هي وجبة بسيطة: الدقيق والماء والخميرة وقليل من السكر تُشكّل عجينة طرية تُفرد في المقلاة حتى تظهر بقع ذهبية على الوجهين. طعمها المعتدل يجعلها رفيقاً بسيطاً للشاي المحلّى الذي يُقدَّم معها، وغالباً ما تُحضَّر طازجة في الصباح.

ما هو فعلياً

تُعجن العجينة من الدقيق والماء والخميرة والسكر وكمية من الزيت النباتي، ثم تُترك لترتفع قليلاً. يفرد الطاهي العجينة برقة في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت، ويطهوها حتى يتماسك السطح وتظهر بقع بنية صغيرة في الأسفل. تُقلب مرة واحدة، فتخرج شاحبة وطرية ومرنة، بقشرة خفيفة جداً. تستخدم بعض الأسر السمن أو الزبدة بدلاً من الزيت، وهذا يغيّر النكهة ومحتوى الألبان، لذلك تختلف الوصفة من مطبخ إلى آخر.

كيف يُقدَّم

• ساخنة من المقلاة، مطوية أو ملفوفة وهي ما تزال طرية.
• مع الشاي المحلّى، المشروب الصباحي المعتاد، وغالباً ما يكون بالحليب ومنكّهاً بالتوابل في البيوت الصومالية.
• سادة، أو مع سكر أو عسل يُرشّ فوقها للتحلية.

كيف تكتبونه في القائمة

• اكتبوا الاسم «ملاواكس» (فطيرة صومالية) واذكروا أنها مُحضّرة بدقيق القمح.
• نبّهوا إلى القمح. إذا طُهيت بالزبدة أو السمن فنبّهوا إلى الألبان أيضاً، واذكروا نوع الدهن الذي يستخدمه مطبخكم.
• اذكروا الصيغة الأساسية أولاً: سادة، أو مع سكر أو عسل. سعّروا أي حشوة أو إضافة منفصلة كصنف مستقل.
• وضّحوا ما إذا كان الشاي مشمولاً، فالضيوف غالباً ما يطلبون الفطيرة والشاي معاً.
• إذا كانت تُطهى عند الطلب فاذكروا ذلك، ليعلم الضيوف أنها ستصل طازجة من المقلاة.