Malawax

Malawax este o clătită subțire, moale, prăjită în tigaie, din Somalia, consumată de obicei la micul dejun, cu ceai.

Este un preparat simplu: făină, apă, drojdie și puțin zahăr formează un aluat fluid, care se întinde subțire în tigaie și se coace până apar pete aurii pe ambele fețe. Gustul său discret îl face un bun acompaniament pentru ceaiul dulce care se servește alături și se prepară de obicei proaspăt, dimineața.

Ce este de fapt

Aluatul este făcut din făină, apă, drojdie, zahăr și o cantitate de ulei vegetal, amestecate până devin un aluat moale, care se lasă să crească puțin. Bucătarul îl întinde subțire pe o tigaie fierbinte, unsă cu ulei, și îl coace până când suprafața se fixează și apar pete maro dedesubt. Se întoarce o singură dată și iese palidă, moale și flexibilă, cu o crustă foarte fină. Unele gospodării folosesc ghee sau unt în locul uleiului, ceea ce schimbă atât gustul, cât și conținutul de lactate, așa că rețeta variază de la o bucătărie la alta.

Cum se servește

• Caldă, direct din tigaie, îndoită sau rulată cât este încă moale.
• Cu ceai dulce, băutura obișnuită de dimineață, care în casele somaleze este adesea cu lapte și condimentată.
• Simplă sau cu zahăr ori miere turnate deasupra, pentru un plus de dulceață.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește-o Malawax (clătită somaleză) și precizează că este preparată din făină de grâu.
• Semnalează grâul. Dacă se prepară cu unt sau ghee, semnalează și laptele și indică ce grăsime folosește bucătăria.
• Menționează mai întâi forma standard: simplă sau cu zahăr ori miere. Trece orice umplutură sau topping suplimentar ca produs separat, cu preț propriu.
• Precizează dacă ceaiul este inclus, deoarece oaspeții comandă adesea clătita și ceaiul împreună.
• Dacă se prepară la comandă, spune acest lucru, ca oaspeții să știe că vor primi clătita proaspăt scoasă din tigaie.