Malawax

Malawax är en tunn, mjuk, stekt pannkaka från Somalia, vanligtvis ätad till frukost med te.

Den är en enkel rätt: mjöl, vatten, jäst och lite socker blir en lös deg som tunnas ut i pannan och steks tills gyllene prickar syns på båda sidor. Dess milda smak gör den till en enkel följeslagare till det söta te som serveras med den, och den görs oftast färsk på morgonen.

Vad det egentligen är

Degen består av mjöl, vatten, jäst, socker och en mängd vegetabilisk olja, blandas till en mjuk deg och får jäsa en kort stund. Kocken breder ut den tunt i en het, oljad panna och steker den tills ytan stelnat och små bruna prickar syns på undersidan. Den vänds en gång och kommer ut ljus, mjuk och böjlig, med mycket lite skorpa. Vissa hushåll använder ghee eller smör i stället för olja, vilket ändrar både smaken och mjölkinnehållet, så receptet varierar från kök till kök.

Hur det serveras

• Varm från pannan, vikt eller rullad medan den fortfarande är mjuk.
• Med sött te, den vanliga morgondrycken, som i somaliska hem ofta är mjölkigt och kryddat.
• Naturell, eller med socker eller honung strössat över för lite extra sötma.

Så skriver du det på menyn

• Ange namnet som Malawax (somalisk pannkaka) och uppge att den görs med vetemjöl.
• Markera vete. Om den steks i smör eller ghee, markera även mjölk, och ange vilket fett ditt kök använder.
• Lista standardvarianten först: naturell, eller med socker eller honung. Prissätt eventuell fyllning eller extra topping som en separat post.
• Ange om te ingår, eftersom gäster ofta beställer pannkakan och teet tillsammans.
• Om den tillagas på beställning, skriv det, så att gästerna vet att den kommer färsk från pannan.