Malawax

Malawax ir plāna, mīksta, uz pannas cepta pankūka no Somālijas, parasti ēdama brokastīs kopā ar tēju.

Tas ir vienkāršs ēdiens: milti, ūdens, raugs un nedaudz cukura veido šķidrāku mīklu, kuru pannā izplūdina plānā kārtā un cep, līdz abās pusēs parādās zeltaini plankumi. Tā maigā garša padara to par vienkāršu pavadoni saldajai tējai, ar ko to pasniedz, un to visbiežāk gatavo svaigu no rīta.

Kas tas patiesībā ir

Mīkla sastāv no miltiem, ūdens, rauga, cukura un nedaudz augu eļļas, kas samaisīta mīkstā mīklā un īsi atstāta pacelties. Pavārs to plānā kārtā izklāj karstā pannā, ieeļļotā ar eļļu, un cep, līdz virsma nosēžas un apakšā parādās nelieli brūni plankumi. Tā tiek apgriezta vienreiz, un gatava ir bāla, mīksta un elastīga pankūka ar ļoti plānu garozu. Dažās virtuvēs eļļas vietā izmanto gī vai sviestu, kas maina gan garšu, gan piena saturu, tāpēc recepte dažādās mājās atšķiras.

Kā to pasniedz

• Karstu no pannas, salocītu vai satītu, kamēr vēl mīksta.
• Ar saldo tēju, parasto rīta dzērienu, kas somāliešu mājās bieži ir ar pienu un garšvielām.
• Vienkārši vai ar cukuru vai medu, ko uzkaisa virsū saldumam.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet to kā Malawax (somāliešu pankūka) un norādiet, ka tā gatavota no kviešu miltiem.
• Atzīmējiet kviešus. Ja cepts sviestā vai gī, atzīmējiet arī pienu un norādiet, kādu tauku virtuve izmanto.
• Vispirms uzskaitiet standarta variantu: vienkāršu vai ar cukuru vai medu. Jebkuru pildījumu vai papildu piedevu cenojiet kā atsevišķu pozīciju.
• Norādiet, vai tēja ir iekļauta, jo viesi bieži pasūta pankūku un tēju kopā.
• Ja cep pēc pasūtījuma, par to paziņojiet, lai viesi zinātu, ka ēdiens nonāks pie viņiem svaigs no pannas.