Hilib Ari

Le hilib ari est de la viande de chèvre somalienne, découpée en morceaux, marinée dans des épices puis grillée ou frite.

Le hilib ari est un plat de viande somalien servi lors des célébrations. Sa saveur vient de la marinade plutôt que d'une sauce, si bien que la viande de chèvre est bien assaisonnée avant de toucher la chaleur.

Ce que c'est vraiment

La viande de chèvre est coupée en morceaux à bouchée et laissée à imprégner d'une marinade de cumin, d'ail, d'oignon, de piment et de sel. Les morceaux sont ensuite grillés sur feu direct ou frits à la poêle, ce qui dore l'extérieur et laisse l'intérieur tendre. La chèvre est une viande maigre : la marinade et une cuisson courte et vive l'empêchent de sécher. Le plat est assaisonné plutôt que sauce : le goût vient des épices, de l'oignon et des bords carbonisés de la viande.

Comment c'est servi

• Chaud, sorti directement du gril ou de la poêle, coupé en morceaux et disposé sur un plat à partager.
• Lors des célébrations, généralement comme une partie d'un repas plus copieux.
• Souvent accompagné de riz ou de pain plat, qui sont des éléments séparés et non partie intégrante du plat.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez qu'il s'agit de chèvre, et précisez le poids de la portion si vous vendez à la taille.
• Précisez si la chèvre est grillée ou frite, car la méthode change la texture.
• Indiquez le niveau de piquant, car le piment entre dans la marinade. Les convives qui évitent le piquant poseront la question.
• Le plat lui-même ne déclare aucun allergène. Signalez le blé dans tout pain plat servi avec lui, et le lait ou l'œuf dans tout yaourt ou sauce.