Malawax

Malawax er en tynd, blød, stegt pandekage fra Somalia, som typisk spises til morgenmad med te.

Det er en enkel ret: mel, vand, gær og lidt sukker danner en løs dej, som tyndes ud på panden og steges, til gyldne pletter viser sig på begge sider. Den milde smag gør den til en neutral ledsager til den søde te, der serveres til, og den laves oftest frisk om morgenen.

Hvad det egentlig er

Dejen består af mel, vand, gær, sukker og en portion vegetabilsk olie, som blandes til en blød dej og får lov at hæve kort. En kok fordeler den tyndt på en varm pande, smurt med olie, og steger den, til overfladen sætter sig, og små brune pletter dukker op nedenunder. Den vendes én gang og kommer ud lys, blød og smidig med meget lidt skorpe. Nogle husstande bruger ghee eller smør i stedet for olie, hvilket ændrer både smagen og mængden af mælkeprodukter, så opskriften varierer fra køkken til køkken.

Sådan serveres det

• Varm fra panden, foldet eller rullet mens den stadig er blød.
• Med sød te, den sædvanlige morgendrik, som i somaliske hjem ofte er mælkeholdig og krydret.
• Naturel, eller med sukker eller honning drysset over for ekstra sødme.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv den som Malawax (somalisk pandekage), og oplys at den er lavet med hvedemel.
• Markér hvede. Hvis den steges i smør eller ghee, markér også mælk, og angiv hvilket fedtstof køkkenet bruger.
• Angiv standardudgaven først: naturel, eller med sukker eller honning. Prissæt fyld eller ekstra topping som en separat post.
• Oplys om te er inkluderet, da gæster ofte bestiller pandekagen og teen sammen.
• Hvis den laves efter bestilling, så skriv det, så gæsterne ved, at den kommer frisk fra panden.