Malawax

Malawax ist ein dünner, weicher, in der Pfanne gebratener Pfannkuchen aus Somalia, der meist zum Frühstück mit Tee gegessen wird.

Es ist ein schlichtes Gericht: Mehl, Wasser, Hefe und etwas Zucker ergeben einen lockeren Teig, der in der Pfanne dünn ausgestrichen und gebacken wird, bis auf beiden Seiten goldene Sprenkel erscheinen. Sein milder Geschmack ist eine neutrale Ergänzung zum süßen Tee, der dazu gereicht wird, und er wird meist frisch am Morgen zubereitet.

Was es wirklich ist

Der Teig besteht aus Mehl, Wasser, Hefe, Zucker und einer Menge Pflanzenöl, die zu einem weichen Teig verarbeitet und kurz gehen gelassen werden. Man streicht ihn dünn in eine heiße, mit Öl gefettete Pfanne und backt ihn, bis die Oberfläche fest wird und unten kleine braune Flecken entstehen. Er wird einmal gewendet und kommt hell, weich und biegsam aus der Pfanne, mit nur wenig Kruste. Manche Haushalte verwenden Ghee oder Butter statt Öl, was sowohl den Geschmack als auch den Milchanteil verändert, sodass das Rezept von Küche zu Küche variiert.

Wie es serviert wird

• Heiß aus der Pfanne, gefaltet oder gerollt, solange er noch weich ist.
• Mit süßem Tee, dem üblichen Morgengetränk, das in somalischen Haushalten oft mit Milch und Gewürzen zubereitet wird.
• Pur oder mit Zucker bzw. Honig darüber für mehr Süße.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Benennen Sie es als Malawax (somalischer Pfannkuchen) und geben Sie an, dass er aus Weizenmehl hergestellt wird.
• Kennzeichnen Sie Weizen. Wird er in Butter oder Ghee gebacken, kennzeichnen Sie auch Milch und geben Sie an, welches Fett Ihre Küche verwendet.
• Führen Sie die Standardvariante zuerst auf: pur oder mit Zucker oder Honig. Füllungen oder zusätzliche Toppings als eigene Position mit Preis angeben.
• Geben Sie an, ob Tee inbegriffen ist, da Gäste den Pfannkuchen und den Tee häufig zusammen bestellen.
• Wird er auf Bestellung zubereitet, weisen Sie darauf hin, damit Gäste wissen, dass er frisch aus der Pfanne kommt.