Malawax

Malawax to cienki, miękki placek smażony na patelni, pochodzący z Somalii, zwykle jadany na śniadanie z herbatą.

To proste danie: mąka, woda, drożdże i odrobina cukru tworzą luźne ciasto, które na patelni rozprowadza się cienko i smaży, aż na obu stronach pojawią się złote plamki. Jego łagodny smak sprawia, że dobrze komponuje się ze słodką herbatą podawaną razem z nim, a przygotowuje się go najczęściej świeżo rano.

Czym to naprawdę jest

Ciasto składa się z mąki, wody, drożdży, cukru i porcji oleju roślinnego, wymieszanych w miękką masę i krótko pozostawionych do wyrośnięcia. Kucharz rozprowadza je cienko na rozgrzanej patelni natłuszczonej olejem i smaży, aż powierzchnia zwiąże się, a od spodu pojawią się drobne brązowe plamki. Placek obraca się raz i wychodzi jasny, miękki i elastyczny, z bardzo cienką skórką. Niektóre gospodarstwa domowe używają zamiast oleju ghee lub masła, co zmienia zarówno smak, jak i zawartość mleka, dlatego przepis różni się w zależności od kuchni.

Jak się to podaje

• Na gorąco, prosto z patelni, składany lub zwijany, gdy jest jeszcze miękki.
• Z słodką herbatą, zwykłym napojem porannym, który w somalijskich domach często jest mleczny i przyprawiony.
• W wersji prostej lub z cukrem albo miodem polanym na wierzch dla słodyczy.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij go Malawax (somalijski naleśnik) i podaj, że jest przygotowywany z mąki pszennej.
• Oznacz gluten (pszenica). Jeśli jest smażony na maśle lub ghee, oznacz także mleko i podaj, jakiego tłuszczu używa Twoja kuchnia.
• Najpierw wymień wersję podstawową: prostą lub z cukrem albo miodem. Dodatkowe nadzienie lub polewę wyceń jako osobną pozycję.
• Zaznacz, czy herbata jest wliczona w cenę, ponieważ goście często zamawiają placek i herbatę razem.
• Jeśli jest przygotowywany na zamówienie, napisz o tym, aby goście wiedzieli, że trafi do nich świeży prosto z patelni.