Malawax

Malawax é uma panqueca fina, macia e frita na frigideira, da Somália, geralmente comida no café da manhã com chá.

É um prato simples: farinha, água, fermento e um pouco de açúcar formam uma massa fluida que é espalhada na frigideira e cozida até aparecerem pontos dourados dos dois lados. Seu sabor suave faz dele um acompanhamento discreto para o chá doce servido junto, e ele costuma ser preparado fresco pela manhã.

O que é de fato

A massa leva farinha, água, fermento, açúcar e uma medida de óleo vegetal, misturados até formar uma massa macia e deixados para crescer brevemente. O cozinheiro espalha-a finamente em uma frigideira quente, untada com óleo, e cozinha até a superfície firmar e pequenas manchas marrons aparecerem embaixo. Ela é virada uma vez e sai clara, macia e flexível, com pouca crosta. Algumas casas usam ghee ou manteiga no lugar do óleo, o que muda tanto o sabor quanto o teor de laticínios, por isso a receita varia de cozinha para cozinha.

Como é servido

• Quente, direto da frigideira, dobrada ou enrolada enquanto ainda está macia.
• Com chá doce, a bebida matinal habitual, que nas casas somalis costuma ser com leite e especiarias.
• Pura, ou com açúcar ou mel por cima para dar doçura.

Como escrever no cardápio

• Nomeie como Malawax (panqueca somali) e informe que é feita com farinha de trigo.
• Sinalize o trigo. Se for cozida com manteiga ou ghee, sinalize também o leite e informe qual gordura sua cozinha usa.
• Liste primeiro a forma padrão: pura, ou com açúcar ou mel. Cobre recheios ou coberturas extras como item à parte.
• Informe se o chá está incluído, já que os clientes costumam pedir a panqueca e o chá juntos.
• Se for preparada sob pedido, diga isso, para que o cliente saiba que chegará fresca da frigideira.