Malawax

Malawax és una crep fina, tova i fregida al sartó, originària de Somàlia, que normalment es menja a l'esmorzar amb te.

És un plat senzill: farina, aigua, llevat i una mica de sucre formen una massa líquida que s'estén fina al sartó i es cuina fins que apareixen tocs daurats per les dues cares. El seu gust suau el converteix en un acompanyament discret del te dolç que se serveix amb ell, i sol preparar-se fresc al matí.

Què és de debò

La massa es fa amb farina, aigua, llevat, sucre i una mica d'oli vegetal. Es barreja fins a obtenir una pasta tova i es deixa reposar breument perquè pugi. La cuinera l'estén molt fina sobre un sartó calent, untat amb oli, i la cuina fins que la superfície es fixa i apareixen petites taques marrons a sota. Es gira una sola vegada i surt pàl·lida, tova i flexible, amb molt poca crosta. Algunes llars fan servir ghee o mantega en lloc d'oli, cosa que canvia tant el sabor com el contingut en llet, de manera que la recepta varia de cuina en cuina.

Com se serveix

• Calenta, del sartó, plegada o enrotllada mentre encara és tova.
• Amb te dolç, la beguda habitual del matí, que sovint és amb llet i especiada a les cases somalis.
• Sola, o amb sucre o mel per sobre per donar-li dolçor.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu-la Malawax (crep somali) i indiqueu que està feta amb farina de blat.
• Assenyaleu el blat. Si es cuina amb mantega o ghee, assenyaleu també la llet i indiqueu quin greix utilitza la cuina.
• Enumereu primer la versió estàndard: sola, o amb sucre o mel. Poseu preu a qualsevol farciment o complement extra com a element separat.
• Indiqueu si el te està inclòs, ja que els clients sovint demanen la crep i el te junts.
• Si es cuina a la comanda, digueu-ho, perquè els clients sàpiguen que arribarà fresca del sartó.