Malawax

マラワックスは、ソマリアの薄く柔らかいフライパン焼きのパンケーキで、通常は朝食に紅茶と一緒に食べられます。

小麦粉、水、イースト、少量の砂糖でゆるい生地を作り、フライパンで薄く伸ばして、両面に金色の斑点が出るまで焼きます。風味は穏やかで、添えて出される甘い紅茶との取り合わせにちょうどよく、多くは朝に作りたてが用意されます。

実際には何か

生地は小麦粉、水、イースト、砂糖、そして適量の植物油を混ぜて柔らかく練り、短時間寝かせたものです。油をひいた熱いフライパンに薄く広げ、表面が固まって下側に小さな茶色の斑点ができるまで焼きます。一度裏返すと、ほとんど焼き色のない、淡く柔らかくしなやかな仕上がりになります。家庭によっては油の代わりにギーやバターを使うこともあり、その場合は風味も乳製品の含有も変わるため、作り方は台所ごとに異なります。

提供のしかた

• フライパンから出したての温かいうちに、柔らかいうちに折りたたむか巻いて出す。
• 甘い紅茶と一緒に。ソマリアの家庭では朝の定番飲料として、ミルクを加えスパイスを効かせることが多い。
• そのまま、または砂糖やはちみつを上からかけて甘くして出す。

メニューへの書き方

• マラワックス（ソマリアのパンケーキ）と表記し、小麦粉で作られていることを明記する。
• 小麦を表示する。ギーやバターで焼く場合は乳も表示し、厨房でどの油脂を使っているかを明記する。
• 基本の形を先に記載する：そのまま、または砂糖かはちみつ添え。詰め物や追加のトッピングは別メニューとして価格を設定する。
• 紅茶が付くかどうかを明記する。客はパンケーキと紅茶をセットで注文することが多いため。
• 注文を受けてから焼く場合はその旨を記載し、フライパンから出したての状態で届くことを客が分かるようにする。