Malawax

Malawax 是一種來自索馬利亞的薄而軟的煎餅，通常配茶作為早餐食用。

它的做法很簡單：麵粉、水、酵母和少許糖調成稀軟的麵團，在鍋中攤薄，煎到兩面出現金黃色斑點即可。它的味道溫和，正好襯托一同供應的甜茶，通常在早晨現做現吃。

實際上是什麼

麵團由麵粉、水、酵母、糖和適量植物油混合而成，揉成軟麵團後稍作發酵。廚師將麵團薄薄地攤在抹了油的熱鍋中，待表面定型、底面出現小片褐色斑點時翻面，煎成的成品色淡、質地柔軟且富有彈性，幾乎沒有焦脆的外皮。部分家庭會改用印度酥油或奶油取代植物油，這會改變風味與乳製品成分，因此不同廚房的做法各有差異。

如何供應

• 趁熱從鍋中取出，在仍軟的時候摺疊或捲起。
• 搭配甜茶，這是索馬利亞家庭常見的早晨飲品，通常加奶並帶有香料風味。
• 可原味食用，或淋上糖或蜂蜜增添甜味。

菜單上怎麼寫

• 標示為 Malawax（索馬利亞煎餅），並註明以小麥麵粉製作。
• 標明含麩質（小麥）。若以奶油或印度酥油烹調，也須標明含乳製品，並說明廚房使用的油脂種類。
• 先列出基本款：原味，或附糖或蜂蜜。任何餡料或額外配料請另列價格。
• 註明是否附茶，因為客人常會同時點煎餅與茶。
• 若為現點現做，請加以說明，讓客人知道餅會剛出鍋新鮮送達。