Kanelbulle

La kanelbulle est une brioche sucrée à la pâte levée, parfumée à la cardamome, et c'est la pâtisserie que les Suédois mangent le plus souvent avec leur café.

Le fika est la coutume suédoise qui consiste à faire une pause dans la journée pour boire un café accompagné de quelque chose de sucré, et la kanelbulle en est la friandise la plus connue. Les boulangeries la vendent à la pièce, et on la prépare aussi souvent à la maison pour recevoir des invités que l'on en achète. C'est la cardamome dans la pâte qui donne à la brioche son caractère et la distingue surtout d'un simple roulé à la cannelle.

Ce que c'est vraiment

Une pâte levée et moelleuse, faite de farine de blé, de lait, de beurre, de sucre et de cardamome moulue, est étalée en rectangle puis garnie de beurre ramolli, de sucre et de cannelle. On roule l'ensemble, on découpe des tranches et chaque tranche est façonnée en nœud ou en spirale. Les brioches sont laissées à lever, puis cuites jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Beaucoup de boulangers les finissent avec du sucre perlé, même si les versions nature sont tout aussi courantes. Le résultat est sucré sans glaçage, la cannelle et la cardamome portant l'essentiel du goût.

Comment c'est servi

• Tiède ou à température ambiante, avec une tasse de café pendant le fika.
• Entière, sur une assiette ou dans une caissette en papier, et mangée à la main.
• Nature ou avec du sucre perlé en surface, généralement seule plutôt qu'accompagnée de crème ou d'une garniture supplémentaire.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la farine de blé et signalez le BLÉ et le LAIT, car les deux entrent dans la pâte et la garniture est faite de beurre.
• Précisez que la pâte est parfumée à la cardamome, car certains clients préfèrent l'éviter.
• Demandez en cuisine si des œufs entrent dans la pâte ou dans la dorure, car beaucoup de recettes en contiennent sans que cela soit toujours mentionné.
• Précisez si la brioche est garnie de sucre perlé, et vendez-la à la pièce, avec son poids si vous vendez selon la taille.
• Traitez toute version sans produits laitiers comme un article distinct, car le beurre et le lait font partie de la pâte classique.