Kanelbulle

A kanelbulle é um pão doce de canela, levedado e aromatizado com cardamomo, e é o doce que os suecos mais costumam comer com café.

O fika é o costume sueco de fazer uma pausa ao longo do dia para tomar café com algo doce, e a kanelbulle é sua guloseima mais conhecida. As padarias a vendem por unidade, e ela é assada em casa para visitas com a mesma frequência com que é comprada. O cardamomo na massa dá ao pão sua personalidade e é o que mais o diferencia de um rolinho de canela comum.

O que é de fato

Uma massa macia de fermento, feita com farinha de trigo, leite, manteiga, açúcar e cardamomo moído, é aberta em retângulo e espalhada com manteiga amolecida, açúcar e canela. Ela é enrolada, cortada em fatias, e cada fatia é modelada em formato de nó ou de espiral. Os pães descansam para crescer e depois são assados até dourar. Muitos padeiros finalizam com açúcar pérola, embora as versões lisas também sejam comuns. O resultado é doce sem cobertura, com a canela e o cardamomo levando a maior parte do sabor.

Como é servido

• Morna ou em temperatura ambiente, com uma xícara de café durante o fika.
• Inteira, num prato ou em forminha de papel, e comida com as mãos.
• Lisa ou com açúcar pérola por cima, geralmente sozinha, sem creme nem recheio extra.

Como escrever no cardápio

• Indique a farinha como farinha de trigo e sinalize TRIGO e LEITE, já que ambos estão na massa e o recheio leva manteiga.
• Informe que a massa é aromatizada com cardamomo, pois alguns clientes evitam esse ingrediente.
• Pergunte à cozinha se há ovo na massa ou no brilho, já que muitas receitas o incluem e nem sempre ele é citado.
• Diga se o pão leva açúcar pérola e venda por unidade, com o peso indicado se a venda for por tamanho.
• Trate qualquer versão sem laticínios como item separado, porque a manteiga e o leite fazem parte da massa clássica.