Kanelbulle

কানেলবুলে হলো একটি মিষ্টি, ইস্টে ফোলানো দারুচিনি বান, যাতে এলাচের স্বাদ থাকে, এবং সুইডিশ মানুষেরা কফির সঙ্গে সবচেয়ে বেশি যে পেস্ট্রি খায় এটি সেটিই।

ফিকা হলো সুইডিশ রীতি, যেখানে দিনের মাঝে কফি ও কিছু মিষ্টি খাওয়ার জন্য বিরতি নেওয়া হয়, আর কানেলবুলে হলো এর সবচেয়ে পরিচিত খাবার। বেকারিতে এটি পিস হিসেবে বিক্রি হয়, আর অতিথিদের জন্য বাড়িতেও প্রায়ই বানানো হয়, কেনার মতোই। ময়দার এলাচ এই বানকে নিজস্ব চরিত্র দেয় এবং এটিই সাধারণ দারুচিনি রোল থেকে একে সবচেয়ে আলাদা করে।

আসলে এটি কী?

গমের ময়দা, দুধ, মাখন, চিনি ও গুঁড়ো এলাচ দিয়ে তৈরি একটি নরম ইস্ট-ডো আয়তক্ষেত্র আকারে বেলা হয় এবং নরম মাখন, চিনি ও দারুচিনি ছড়িয়ে দেওয়া হয়। এরপর এটি পাকিয়ে টুকরো করা হয় এবং প্রতিটি টুকরো গিঁট বা কুণ্ডলীর আকারে সাজানো হয়। বানগুলোকে ফুলতে দেওয়া হয় এবং তারপর সোনালি রঙে বেক করা হয়। অনেক বেকার এগুলোর উপরে পার্ল সুগার ছড়িয়ে দেন, তবে সাদা বানও সমান জনপ্রিয়। ফলাফল হলো আইসিং ছাড়াই মিষ্টি একটি খাবার, যেখানে বেশিরভাগ স্বাদ আসে দারুচিনি ও এলাচ থেকে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• উষ্ণ অথবা ঘরের তাপমাত্রায়, ফিকার সময় এক কাপ কফির সঙ্গে।
• পুরোটা, একটি প্লেটে বা কাগজের কেসে, এবং হাত দিয়ে খাওয়া হয়।
• সাদা অথবা উপরে পার্ল সুগার সহ, সাধারণত ক্রিম বা অতিরিক্ত পুরের সঙ্গে নয়, আলাদাভাবেই।

মেনুতে লেখার সময়

• ময়দাকে গমের ময়দা হিসেবে উল্লেখ করুন এবং গম ও দুধ চিহ্নিত করুন, কারণ দুটোই ডো-তে আছে এবং পুর মাখন দিয়ে তৈরি।
• উল্লেখ করুন যে ডো-তে এলাচ মেশানো আছে, কারণ কিছু অতিথি এটি এড়িয়ে চলেন।
• রান্নাঘরকে জিজ্ঞেস করুন ডো-তে বা গ্লেজ হিসেবে ডিম ব্যবহার করা হয় কি না, কারণ অনেক রেসিপিতে এটি থাকে এবং সবসময় নাম উল্লেখ করা হয় না।
• বানে পার্ল সুগার আছে কি না তা জানিয়ে দিন, এবং পিস হিসেবে বিক্রি করুন, আকার অনুযায়ী বিক্রি করলে ওজনও লিখুন।
• দুগ্ধ-মুক্ত কোনো সংস্করণকে আলাদা আইটেম হিসেবে গণ্য করুন, কারণ ক্লাসিক ডো-এর মাখন ও দুধ এর অংশ।