Kanelbulle

Kanelbulle là một loại bánh cuộn quế ngọt, làm từ bột men và có hương thảo quả, là loại bánh mà người Thụy Điển thường ăn nhất cùng cà phê.

Fika là phong tục của người Thụy Điển, khi họ dừng lại giữa ngày để uống cà phê và ăn chút gì đó ngọt, và kanelbulle là món bánh nổi tiếng nhất trong dịp này. Các tiệm bánh bán theo từng chiếc, và loại bánh này cũng thường được làm tại nhà để đãi khách. Thảo quả trong bột tạo nên hương vị riêng cho chiếc bánh, và đó là điểm phân biệt rõ nhất với bánh cuộn quế thông thường.

Thực chất là gì

Bột men mềm được làm từ bột mì, sữa, bơ, đường và thảo quả xay được cán thành hình chữ nhật, rồi phết bơ đã làm mềm, đường và quế. Bột được cuộn lại, cắt thành từng lát, và mỗi lát được tạo thành nút thắt hoặc vòng xoắn. Bánh được để nở rồi nướng đến khi vàng đều. Nhiều thợ làm bánh rắc thêm đường hạt lên trên, dù bánh không rắc đường cũng rất phổ biến. Kết quả là chiếc bánh ngọt mà không cần phủ kem, với hương vị chủ yếu đến từ quế và thảo quả.

Cách phục vụ

• Ăn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, cùng một tách cà phê trong giờ fika.
• Ăn nguyên chiếc, đặt trên đĩa hoặc trong hộp giấy, và ăn bằng tay.
• Bánh trơn hoặc rắc đường hạt phía trên, thường dùng riêng chứ không kèm kem hay nhân thêm.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ bột là bột mì, và đánh dấu LÚA MÌ và SỮA, vì cả hai đều có trong bột và nhân được làm từ bơ.
• Nêu rằng bột có thảo quả, vì một số thực khách tránh loại gia vị này.
• Hỏi bếp xem trứng có được dùng trong bột hoặc làm lớp phủ bóng hay không, vì nhiều công thức có trứng nhưng không phải lúc nào cũng được ghi tên.
• Cho biết bánh có rắc đường hạt hay không, và bán theo từng chiếc, kèm trọng lượng nếu bán theo kích cỡ.
• Coi phiên bản không chứa sữa là một món riêng, vì bơ và sữa là thành phần cốt lõi của công thức bột cổ điển.