Kanelbulle

Kanelbulle to słodka, drożdżowa bułka cynamonowa aromatyzowana kardamonem i najczęściej jedzona przez Szwedów przy kawie.

Fika to szwedzki zwyczaj robienia w ciągu dnia przerwy na kawę i coś słodkiego, a kanelbulle jest jej najbardziej znanym przysmakiem. Piekarnie sprzedają ją na sztuki, a w domach piecze się ją dla gości równie często, jak kupuje. Kardamon w cieście nadaje bułce charakter i to on najbardziej odróżnia ją od zwykłej bułki cynamonowej.

Czym to naprawdę jest

Miękkie ciasto drożdżowe z mąki pszennej, mleka, masła, cukru i zmielonego kardamonu wałkuje się na prostokąt, smaruje miękkim masłem, cukrem i cynamonem. Zwija się je, kroi na plasterki, a każdy plasterek formuje w węzeł lub zwój. Bułki wyrasta się, a następnie piecze do złotego koloru. Wielu piekarzy posypuje je perłowym cukrem, choć popularne są również wersje bez posypki. Efekt jest słodki bez lukru, a smak niosą głównie cynamon i kardamon.

Jak się to podaje

• Ciepła lub w temperaturze pokojowej, z filiżanką kawy podczas fiki.
• Całe, na talerzyku lub w papierowej foremce, jedzone rękami.
• Naturalne lub z perłowym cukrem na wierzchu, zwykle samodzielnie, bez śmietany i dodatkowego nadzienia.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj mąkę jako pszenną i oznacz PSZENICĘ oraz MLEKO, ponieważ oba składniki są w cieście, a nadzienie przygotowuje się z masłem.
• Zaznacz, że ciasto jest doprawione kardamonem, bo część gości go unika.
• Zapytaj kuchnię, czy do ciasta lub do posmarowania używa się jajka, bo wiele przepisów je zawiera i nie zawsze jest ono wymieniane.
• Podaj, czy bułka ma perłowy cukier, i sprzedawaj ją na sztuki, a jeśli sprzedajesz według wielkości, podaj także wagę.
• Wersję bez nabiału traktuj jako osobną pozycję, ponieważ masło i mleko są częścią klasycznego ciasta.