Kanelbulle

En kanelbulle er en søt, gjærbasert kanelbolle smaksatt med kardemomme, og det er bakverket svensker oftest spiser til kaffen.

Fika er den svenske skikken med å ta en pause i løpet av dagen for kaffe og noe søtt, og kanelbullen er den mest kjente godsaken der. Bakerier selger den per stykk, og den bakes hjemme til besøk like ofte som den kjøpes. Kardemommen i deigen gir bollen karakter, og det er den som skiller den mest fra en vanlig kanelsnurr.

Hva det egentlig er

En myk gjærdeig laget av hvetemel, melk, smør, sukker og malt kardemomme rulles ut til et rektangel og smøres med mykt smør, sukker og kanel. Den rulles sammen, kuttes i skiver, og hver skive formes til en knute eller en spiral. Bollene får heve og bakes deretter til de er gyldne. Mange bakere pynter med perlesukker, men vanlige boller uten er også vanlig. Resultatet er søtt uten glasur, med kanel og kardemomme som bærer mesteparten av smaken.

Slik serveres det

• Lunken eller romtemperert, sammen med en kopp kaffe under fika.
• Hel, på en tallerken eller i et papirform, og spist med hendene.
• Naturell eller med perlesukker på toppen, vanligvis alene og ikke med krem eller ekstra fyll.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi melet som hvetemel, og merk HVETE og MELK, siden begge finnes i deigen og fyllet lages med smør.
• Si at deigen er krydret med kardemomme, fordi noen gjester unngår det.
• Spør kjøkkenet om det brukes egg i deigen eller som glasur, for mange oppskrifter inkluderer det, og det nevnes ikke alltid.
• Oppgi om bollen har perlesukker, og selg den per stykk, med vekt hvis du selger etter størrelse.
• Behandle eventuelle melkefrie versjoner som en egen rett, fordi smør og melk er en del av den klassiske deigen.