Pytt i Panna

Le pytt i panna est une poêlée suédoise de pommes de terre, d'oignon et de bœuf en dés, servie avec un œuf au plat et des betteraves. Le nom signifie quelque chose comme « des morceaux dans une poêle », et c'est un plat familial courant en Suède, souvent préparé pour utiliser la viande et les pommes de terre restantes. La Finlande possède un proche parent appelé pyttipannu.

Ce que c'est vraiment

Les pommes de terre sont coupées en petits dés et sautées dans une poêle chaude avec l'oignon et le bœuf en dés, jusqu'à ce que les bords dorent et deviennent croustillants. L'assaisonnement est simple, généralement sel et poivre. Comme le plat est frit plutôt que bouilli, la pomme de terre reste ferme, et le bœuf est souvent de la viande cuite restante, si bien que la texture dépend de ce que le cuisinier a sous la main. Un œuf au plat est posé dessus, et des tranches de betterave sont servies à côté.

Comment c'est servi

• Bien chaud, sorti de la poêle, dans un plat creux ou une assiette, avec l'œuf par-dessus.
• Betteraves en accompagnement, généralement tranchées ou marinées.
• En plat principal, souvent accompagné de pain.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez la viande : bœuf en dés, en précisant s'il est frais ou issu de restes.
• Signalez l'œuf, qui est un allergène, et précisez qu'il est frit et servi par-dessus.
• Demandez à la cuisine si les pommes de terre sont sautées au beurre. Le beurre contient du lait, il faut donc le mentionner s'il est utilisé.
• Indiquez que la betterave est un élément standard, et proposez-la en portion séparée si vous la servez ainsi.
• Ne le proposez pas comme végétarien, car il contient du bœuf.